Café Kenia Kagumoini

Desde 18,95 IVA incluido

NOTAS DE CATA: rosas, piña, higo, clavo, champagne
Tamaño: 250g / 1kg

Origen: Kenia
Región: Nyeri
Cooperativa: Mugaga FCS
Estación de lavado: Kagumoini
Variedad: SL28 – SL34 – Ruiru 11 (Injertado con SL 28)
Altura: 1.868 msnm
Proceso: Full lavado con doble fermentación y secado al sol en camas africanas.
Puntaje: 87,3
Tueste: Espresso y filtro

SKU: Kenia-K Categoría:

Descripción

Trazabilidad de nuestro Café de Kenia

El Kenia Kagumoini es un café africano muy complejo, con notas de piña, higo, rosas, clavo y champagne. Sin duda muy peculiar y diferente.

Destaca  la gran cantidad de pequeños agricultores que intervienen en su cultivo y su particular forma de producción. La Cooperativa Mugaga FCS está compuesta por 960 miembros (288 mujeres y 672 hombres). Kagumoini es una de las estaciones de lavado líderes en Kenia en términos de calidad y consistencia. Ubicada en Nyeri, a una altitud de 1868 msnm.

La Estación de Lavado de Café Kagumoini es parte de la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Mugaga (FCS). A partir de 1993, Mugaga FCS y sus cuatro fábricas se independizaron de Mathira FCS. Posteriormente, en 2005 se fusionó con Gatina, con lo cual pasaron a ser 5 las estaciones de lavado bajo su dirección. Actualmente estas 5 estaciones de lavado o fábricas son: Kagumoini, Kiamabara, Kieni, Gathuga y Gatina.

La Cooperativa Mugaga posee 4.802 socios activos (caficultores) que producen 563,952 kgs de café verde al año. El área cultivada total es de 1,486 hectáreas. La gerencia está compuesta por nueve miembros seleccionados de cada fábrica que reportan a un órgano de supervisión de tres miembros de diferentes fábricas.

En la actualidad, los caficultores cuentan con el apoyo de los servicios de gestión agrícola para aumentar la productividad y la calidad. Entre los trabajos de campo que se realizan se encuentran el deshierbe, poda, fumigación, fertilización y asesoramiento técnico. Además, los caficultores pueden comprar suministros a crédito de la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Baragwi.

El café en Kenia 

Kenia (Kenya) está ubicado en la parte oriental de África.  Limita al norte con Etiopía, al sur con Tanzania, al este con SomaliaUganda al oeste y Sudán del Sur al noroeste. Ha sido un productor tradicional de té y café.

En Kenya únicamente se cultivan cafés 100% arábica.  La mayor parte de los cafetales en este país se cultivan en alturas superiores a los 1.500 metros sobre el nivel del mar.  Esto, aunado al microclima, y a las particularidades de sus tierras volcánicas, resulta en una taza de particularidades únicas. En este país africano predominan los suelos volcánicos rojos y profundos, que facilitan el drenaje, y dan lugar a tierras muy fértiles.  Además, la producción cuidadosa y los rigurosos controles existentes contribuyen a fomentar la calidad de su café. No en vano sus cafés están catalogados como unos de los mejores cafés del mundo.

Kenya es un país productor de café de especialidad muy reconocido.  Sus cafés tienen un perfil de taza muy apreciado por poseer elevada acidez, aroma delicado y buen cuerpo.

¿Sabías que prácticamente todo el café en Kenya se produce sin sistemas mecánicos?  Y, además,  gracias a la resistencia de las variedades que se cultivan y lo fértil de sus tierras, no utilizan fertilizantes químicos.

¿Por qué los caficultores injertan Ruiru 11 con SL 28?

El injerto es una técnica agrícola en la que los tejidos de plantas se unen para crecer juntos. La parte superior de la planta combinada se llama vástago, mientras que a la parte inferior se le conoce como patrón.

La variedad Ruiru 11 fue lanzada en 1985. El prefijo “Ruiru” se refiere a la ubicación de la Estación de Investigación del Café de Kenia donde se desarrolló la variedad. Esta variedad no solo es resistente a CBD y CLR, sino que también es compacta. Esta característica permite a los caficultores intensificar la producción por unidad de tierra. Esto es especialmente útil en áreas donde la población es alta y el café compite con otros cultivos y negocios agrícolas necesarios para la seguridad alimentaria e ingresos.

El cultivar SL 28 se creó en los Laboratorios Nacionales de Agricultura o antiguos Laboratorios Scott. Este cultivar provenía de una variedad de planta resistente a la sequía Tanganyika, seleccionada en el norte de Tanzania en 1931. El prefijo SL en el nombre de la cepa significa Scott Laboratories donde se seleccionó la cepa. La variedad es apta para zonas cafetaleras de altura media a alta.

Actualmente, los agricultores están injertando Ruiru11 con SL28. Usan la raíz de SL 28 que es más larga que la de Ruiru y con esto el cafeto puede obtener más nutrientes de los fértiles suelos de Kenia. Mientras, la parte superior de la variedad Ruiru 11, es más resistente a las enfermedades del café que la cepa SL. En conclusión, hacen esto para tener lo mejor de ambos mundos: la calidad de taza de las SL aunada a la resistencia y productividad de la Ruiru 11.

El proceso de doble fermentación en el café de Kenia

En Kenya se utiliza el full lavado con doble fermentación y secado al sol en camas africanas.  Es un proceso único creado en Kenya e implementado también en Burundi y Ruanda.

Primero, las cerezas se seleccionan a mano y despulpan. Posteriormente, hay una primera fermentación de 12 a 24 horas sin agua. Luego se lavan, clasifican y remojan durante toda la noche. Finalmente, se secan en camas africanas durante 20 a 25 días. El agua que se usa para procesar el café viene de un río cercano (el Ruiru) y se reutiliza para evitar la contaminación de cursos de agua cercanos.

Este método implica mayores tiempos de fermentación, que en algunos casos pueden alcanzar incluso 72 horas. Esto es el triple del tiempo que en la mayor parte de regiones cafetaleras.  La combinación de fermentación húmeda y seca, seguido de un periodo de remojo, contribuye a la sorprendente riqueza e intensidad que encontramos en muchos cafés del África del Este. Alguna gente sostiene que los aminoácidos y proteínas se desarrollan mejor en periodos más largos de fermentación y esto pudiese tener algún efecto en el sabor.

Información adicional

Peso N/D
Tamaño cafés

250gr, 1kg

Molido

en grano, para espresso, para cafetera italiana, para filtro, para prensa francesa, para cold brew

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