Descripción
MÉXICO LA TRIBU
Café en grano para cafetera superautomática
Las cafeteras superautomáticas parecen estar de moda, cada vez mas hogares tienen una. Y es que los anuncios y fabricantes te la venden bajo la premisa de que «solo necesitas poner agua, los granos de café y apretar un botón». ¿Todo suena muy fácil no?
Efectivamente, son muy cómodas, compactas y ensucian poco o nada tu encimera. Pero si te has comprado una cafetera superautomática y eres de los que consumes café de especialidad, seguramente te haya frustrado un poco. Obtener una buena extracción con según que cafés puede ser un desafío. ¿A que se debe esto? La mayoría de cafés de especialidad tienen un tueste bastante mas claro que los comerciales, y por ende son mas difíciles de extraer. Estas máquinas no están pensadas y fabricadas necesariamente para extraer cafés de especialidad.
Puede que incluso hayas intentado hacer ajustes en la molienda o la dosis y seguramente eso te habrá frustrado aún más. Se supone que la cafetera superautomática lo hace todo más fácil y te está resultando justo lo contrario.
TUESTE OPTIMIZADO PARA CAFETERA SUPERAUTOMATICA
En las cafeteras superautomáticas no existe la preparación de la pastilla de café. Debido a eso, por lo general, vas a obtener extracciones irregulares y vas a terminar peleándote con su mecanismo. Sus molinos incorporados, además, tienen limitaciones y ajustar la molienda a veces no soluciona el problema o es insuficiente. Si tratas de afinar la molienda hasta el punto de una máquina de espresso, como la preparación de la pastilla no es tan buena, el agua encontrará un lugar por donde salir. Esto significa que tu café terminará mal extraído.
Elegir el mejor café en grano para una cafetera superautomática no es fácil. Sobretodo si hablamos de café de especialidad en el que los tuestes suelen ser mucho mas claros. Un tueste demasiado claro va a dificultar bastante la extracción.
En el café comercial tenemos el extremo opuesto, por lo general el tueste es bastante oscuro. Estos tuestes, además de desmejorar el sabor también pueden dañar tu máquina. Si usas café comercial y ves que el café está demasiado brillante, ten cuidado. Estos aceites pueden acumularse en el molino y con el tiempo podrías notar sabores rancios en tu café.
Un tueste adecuado es fundamental. Es por eso que en Animal Coffee hemos desarrollado un café de especialidad con un tueste idóneo para cafetera superautomática. Para que puedas obtener de forma fácil una taza equilibrada, dulce y agradable
Sin lugar a dudas, el mejor café en grano para cafetera superautomática que hayas probado.
Visita de Animal al centro de acopio de La Tribu – origen de nuestro café para superautomatica (también verás a la derecha a Neri Ortíz)
TRAZABILIDAD DE ESTE CAFÉ DE ESPECIALIDAD
Café La Tribu A.C. es la responsable de la trazabilidad de este café de especialidad. La Tribu es una organización no gubernamental que nace para acompañar, asesorar y capacitar a un conjunto de cooperativas de la Sierra Madre de Chiapas. Esta ONG abarca una gran variedad de áreas, desde procesos productivos y organizativos hasta comerciales y financieros. Las cooperativas responsables de este lote son las siguientes:
Estas 4 Cooperativas agrupan a 827 productores de 6 Municipios , de los cuales el 45% son mujeres. Su volumen estimado de producción es de unos 32,969 Qq de café pergamino. Este café de especialidad impacta indirectamente a unas 2.695 familias en México.
Los miembros de estas cooperativas se caracterizan por cultivar en armonía con la naturaleza y bajo el sistema de producción orgánica. La gran mayoría de los cafetales se cosechan bajo sombra de cultivos diversos. El promedio de altura de las fincas asociadas se sitúa entre 1.500 y 1.800 msnm.
PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE LA CAFETERA SUPERAUTOMÁTICA
¿Cuál es el mejor café de especialidad para una cafetera superautomática?
El mejor café de especialidad para una cafetera super automática es aquel con un tueste medio más desarrollado sin que se lleguen a observar aceites en la superficie.
¿Qué tipos de café debo evitar en la cafetera superautomática?
Si te has comprado una superautomática evita tuestes demasiado claros, oscuros o torrefactos. Tuestes muy claros harán que obtengas cafés con poco cuerpo y ácidos. Los cafés con tuestes oscuros y torrefactos te darán sabores amargos. Además, los aceites y sustancias pegajosas se adherirán a la tolva y las muelas de la máquina, pudiendo dañarla.
¿Qué limitaciones tienen las cafeteras superautomáticas?
En las cafeteras superautomáticas por lo general no se da una preparación adecuada de la pastilla de café. Esto implica dosificar, nivelar y compactar correctamente. En estas máquinas no existe una verdadera preparación de la pastilla, por lo que las extracciones pueden llegar a ser inestables. Cambios en la molienda, la distribución, el prensado, fisuras en la pastilla, etc pueden provocar «channelling» (*) y afectar la extracción.
(*) En el channeling el agua a presión encuentra el camino con menor resistencia a través de la pastilla de café molido en vez de filtrarse de manera uniforme. Provoca sobre extracción por dónde más pasa y el resto de la pastilla no se extrae correctamente.
¿En qué número debo poner el molinillo?
No hay un número universal, cada molinillo y cafetera superautomática será diferente. Si el café sale muy aguado pon la molienda más fina y viceversa. Te recomendamos hacer ajustes pequeños e ir probando. Al final de este artículo hemos colocado un video del experto James Hoffman que puede serte útil.
¿Qué hago si mi café sale ácido o con poca crema?
Revisa tu molienda y el tueste del café que estés usando. Por lo general esto puede ser por una molienda demasiado gruesa que acorta tu tiempo de extracción. Otra razón puede ser que estés utilizando un café de tueste demasiado claro.
¿Tengo que ajustar el molinillo de la cafetera superautomática mientras está en marcha?
En la mayoría de cafeteras superautomáticas el regulador del molinillo solo debe girarse mientras las muelas están girando para evitar forzar el mecanismo. Sin embargo, revisa siempre el manual de uso de la máquina.
Tip: Nos ha gustado mucho este video de James Hoffman. En él habla de cómo sacar el máximo partido a las máquinas automáticas utilizando café de especialidad. Creemos que te será útil tanto si estás iniciando con el café de especialidad o recientemente te has comprado una máquina superautomática. –> VER VIDEO EN YOUTUBE
