Descripción

BARISTA AVANZADO

CURSO DE EXTRACCIÓN Y CALIBRACION DE MOLINOS

Un curso de barista más avanzado que te permitirá ahondar en la extracción de café y en el que aprenderás a sacar lo mejor de cada café y origen.

¿Has hecho ya cursos de café pero no sabes que es una receta o como obtenerla?

¿Compraste un café de especialidad diferente y cuando haces un espresso sale muy rápido o muy lento? ¿No logras extraer un buen café? ¿Te gustaría aprender a graduar y calibrar tu molino?

Si ya has hecho nuestro curso de barista básico o cualquier otro curso y quieres seguir aprendiendo, este curso es para ti.  Aprenderás de manera práctica como calibrar tu molino y tu dosis para que ese café que preparas sea siempre consistente en sabor, cantidad y cuerpo.

CONTENIDO DEL CURSO DE BARISTA AVANZADO:

Un BARISTA no es solo una persona que prepara cafés con dibujos.  Un barista es un profesional integral que conoce sobre su café, su molino y su máquina.

En este curso aprenderás desde la práctica como hacer un café espresso excepcional, tocarás el molino, aprenderás de maquinaria, probarás cafés y tomarás decisiones.

Sin duda, el curso con mas práctica y el mas divertido de nuestros cursos de barista (nos lo han dicho nuestros alumnos).  Además nuestro preferido, porque te permite ahondar en lo que mas nos gusta: el café.

MAQUINAS DE CAFÉ ESPRESSO

• Tipos de máquinas de café profesionales
• Tecnología y precios

EXTRACCION DE CAFÉ

• Porcentajes de extracción y TDS ¿Qué buscamos?
• Factores que afectan la extracción:
  • Café: variedades, procesos, tipos de tueste, etc
  • Agua: que características debe tener un buen agua.  Como saber si el agua que estoy usando es adecuada. Como mejorarla.
  • Temperatura: como afecta la temperatura los porcentajes de extracción, el sabor y el cuerpo del café
  • Punto de molido: como saber si está muy grueso o muy fino.  Como hallar el punto de molido ideal
  • Dosis: singles y dobles, no es solo multiplicar por 2. Cómo saber el gramaje correcto para el café que estoy usando.
  • Tamper y prensado de las dosis de café.  Como debo hacerlo.
  • Tiempo de extracción.  De que depende el tiempo de extracción en cada café. Que pasa con tiempos mas largos y/o mas cortos de extracción. Hay un estándar?

MOLINOS DE CAFÉ

• • Tipos de molinos. Regulación del punto de molido y de la dosis. ¿Que molino comprar?  Si ya tengo un molino: ¿cómo graduar el punto de molido y la dosis en él? Revisión de fresas y partes.

PROTOCOLO DE EXTRACCIÓN

• • Protocolo de extracción Animal Coffee. Como obtener resultados consistententes
  • Recetas de espressos: singles y dobles.  Aprende a hacer tus propias recetas.  ¿hay algún estandar? ¿Cómo se calculan?
  • Practicas de calibración de molinos y extracción de espressos