Descripción
CAFÉ DESCAFEINADO DE COLOMBIA
– SUGAR CANE PROCESS
Café descafeinado. ¿Que és?
El café descafeinado es un café al que se le ha extraído la cafeína. La cafeína es una sustancia estimulante del sistema nervioso, y está presente naturalmente en el café.
En las plantas, la cafeína, actúa como pesticida natural, lo que las ayuda a defenderse de las plagas. Mientras mayor es la altitud a la que crecen las plantas de café, menor es cantidad de cafeína que contienen. Esto obedece a que a mayor altura existen menos insectos de los que defenderse.
El café de especialidad por ser 100% arábica, contiene cerca de la mitad de la cafeína que contendría un café de grano robusta. Esto obedece a que los cafetos de la variedad arábica crecen a mayores alturas.
Café descafeinado de especialidad. ¿Es posible?
Café descafeinado de especialidad… Parece algo contradictorio, sin embargo no es así.
Si te identificas con alguna de estas afirmaciones:
- te importa la calidad del café pero no toleras la cafeína o
- eres de esas personas que no pueden tomar café muy tarde porque se desvelan
Te traemos una buena noticia: café descafeinado y café de especialidad son dos términos que no tienen porqué ser incompatibles. Así que si quieres disfrutar de un delicioso café de especialidad al final de la tarde y la cafeína te afecta, no te preocupes. El café descafeinado de especialidad es la solución.
El café descafeinado que tostamos proviene de Colombia y es recolectado a mano para cumplir los mismos estándares de calidad que regula la SCA
Café descafeinado mediante el proceso Sugar Cane
La extracción de la cafeína se realiza mediante el proceso llamado Sugar Cane o Caña de Azúcar. Dado que en Colombia el cultivo de caña de azúcar es algo común, este es un recurso abundante y muy accesible para este proceso. Además, la caña de azúcar resulta una solución económica y natural para extraer la cafeína del grano de café.
A continuación te explicamos el proceso para obtener este café descafeinado:
Antes que nada se extrae melaza de la caña de azúcar y se fermenta para crear etanol. Posteriormente, el etanol se combina con ácido acético, más conocido como vinagre, dando lugar al acetato de etilo.
Inicialmente el café verde se pasa por una ducha de vapor suave. Esto permite que el grano se humedezca, abra sus poros y sea más fácil extraer la cafeína.
Seguidamente, los granos se remojan en este acetato de etilo por varias horas y es aquí cuando la cafeína se separa.
Posteriormente se enjuagan los granos de café en agua para eliminar la mayor parte del acetato de etilo.
Acto seguido, se vuelve a pasar el café por una ducha de vapor para eliminar el acetato de etilo del interior de los granos.
Finalmente, se seca el café hasta que presente un nivel de humedad adecuado entre el 10% y 12%.
Sugar Cane, un método libre de químicos
La principal ventaja, es que el proceso Sugar Cane es un método libre de productos químicos. El acetato de etilo utilizado para el proceso se obtiene naturalmente y desaparece totalmente al final del proceso. Incluso si quedase algún trazo de acetato de etilo, este desaparecerá totalmente una vez que se tueste el café, sin dejar rastro.
Otra bondad importante del proceso, es que mantiene las características originales de sabor y aroma en el café. Este proceso de descafeinado permite una suave extracción de la cafeína del grano, evitando temperaturas y presión excesiva. Esto permite mantener la estructura de las células del grano de café.
Adicionalmente, para proporcionar estabilidad y protección al café descafeinado contra la humedad ambiental, el café se pule aplicándole cera de Carnauba.
La cera de Carnauba es natural y se obtiene de las hojas de la palma Copernicia Prunifera propia de Ceará al Noreste de Brasil. Esta planta produce la cera en la temporada de sequía, cubriendo sus hojas con ella para evitar perder agua. Para obtenerla, simplemente se cortan las hojas, se dejan secar y se trituran.
CAFÉ DE COLOMBIA
El café de Colombia es 100% arábico. Cultivan en terrenos entre 1.300 y 2.000 metros de altitud y se caracterizan por su proceso lavado. Adicionalmente, las condiciones climáticas y de terreno le otorgan una acidez relativamente alta con sabor suave y cuerpo balanceado,
El café de Colombia es reconocido mundialmente por su calidad, siendo el tercer productor de café a nivel mundial. Este se cultiva en todas las zonas montañosas del país e involucra a más de 500.000 familias productoras.
