Descripción
CAFÉ PERÚ CARNAVAL
UNA FIESTA DE CAFÉ
Cajamarca, en Perú, es famosa por sus productos lácteos, sus “rosquitas”, su café peruano y su carnaval. El “Carnaval Cajamarquino” es una de las festividades más alegres y esperadas de todo el país. Este carnaval es una fiesta que se apodera de las calles con músicos, poetas y las famosas «patrullas».
Creemos que este espíritu vibrante define a la perfección este lote: un café peruano compuesto por granos de varios agricultores que, juntos, crean un carnaval de notas que te transportará directamente a la fiesta.
¡Lleva la fiesta de Cajamarca a tu mesa con este café peruano!
Perú: Una estrella en ascenso en el café de especialidad
Lo que antes se consideraba un proveedor monótono de cafés comerciales para mezclas es hoy una estrella que alcanza nuevas alturas. El café peruano ha dejado de ser una opción secundaria para convertirse en protagonista en el mundo del café de especialidad.
Perú es un país complejo. Mientras honra sus tradiciones y su rica herencia cultural, vibra con un fuerte impulso hacia la innovación. Esa dualidad también define al café en el Perú.
Las majestuosas cumbres de los Andes, con más de 6.000 metros de altura, se transforman en selvas cálidas y húmedas con una de las mayores biodiversidades de nuestro planeta. Esta diversidad geográfica crea microclimas únicos para el cultivo del café de especialidad.
Cada vez mas, el café peruano es reconocido internacionalmente por su calidad y diversidad.
LOS CAFICULTORES DE ESTE CAFÉ DE PERÚ
El café en el Perú no sería lo que es sin las manos de quienes lo cultivan. Detrás de cada taza de café peruano hay familias productoras que combinan tradiciones generacionales con técnicas modernas de cultivo para alcanzar una calidad excepcional.
Este café Perú Carnaval es el resultado del esfuerzo de pequeños productores de la provincia de Cutervo en el departamento de Cajamarca. Los caficultores que han contribuido con sus granos a este lote son:
- José Manuel Silva,
- Júlia Paredes,
- Wilson Vásquez,
- Wilder Paredes,
- Marino Toro y
- Dora Toro
Cada uno posee pequeñas parcelas, de menos de 3 hectáreas, situadas sobre los 1.800 metros de altitud. Esta altura permite una maduración más lenta del grano, favoreciendo mayor concentración de azúcares.
Adicionalmente, los agricultores aplican sistemas tradicionales de agroforestería. La agroforestería no es más que combinar de forma intencionada árboles y arbustos con cultivos agrícolas y/o ganadería dentro de la misma parcela para que establezcan relaciones beneficiosas entre sí.
Mientras los monocultivos contribuyen a degradar el suelo, un sistema agroforestal bien gestionado lo regenera. Al combinar el cultivo de café con la plantación de leguminosas, árboles nativos y otros frutales, los caficultores mejoran la biodiversidad. Y además, también fortalecen la salud del suelo, regulan la sombra de manera natural y ayudan a mitigar los efectos del cambio climático. La agroforestería está orientada a mejorar la productividad de las tierras y, al mismo tiempo, ser ecológicamente sustentable.
Este sistema no es algo nuevo. Durante siglos, las comunidades indígenas han practicado la agroforestería transmitiendo un valioso conocimiento que los agricultores modernos han sabido aprovechar. Café con identidad, origen y propósito.
PROCESO Y PERFIL DE CATA
Si te preguntas por qué este lote presenta notas tan especiales, la respuesta está en la fermentación. Estos cafés han sido fermentados durante 48 horas, lo que intensifica sus matices frutales y su jugosidad en taza.
Tras la fermentación, el café se lava cuidadosamente para detener el proceso y preservar el equilibrio en taza.
Finalmente, este café Perú Carnaval se seca al sol durante aproximadamente 15 días.
