Specialty Coffee Geisha
¿Qué es el Café Geisha?
El specialty coffee Geisha o Gesha es una variedad de café originaria del sureste de Etiopía. Esta variedad suele ser muy floral y dulce lo que la hace notable e inconfundible.
Aunque se suele asociar con los cafés de Panamá, en realidad se empezó a cultivar alrededor de los años 60 en Etiopía. En los últimos años esta variedad de café se ha vuelto muy popular.
Principales Características del Specialty Coffee Geisha…
- La altura es un factor importante . La variedad Geisha necesita crecer en grandes alturas para poder desarrollar mejor sus cualidades. En Panamá, el mejor Geisha crece a más de 1700 metros sobre el nivel del mar.
- Geisha es una variedad delicada. Sus raíces son menos eficientes que las de otras variedades, al igual que su fotosíntesis. Esto resulta en menor absorción de agua y energía, por lo que florecen menos que otros cafetos. Debido a estos factores, entre otros, es por lo que su coste es tan elevado.
- El tiempo es crucial, sus cerezas deben recolectarse en el estado más óptimo de maduración y por ello deben iniciar su procesamiento de forma inmediata.
- Los cafés de la variedad Geisha son característicos por sus equilibradas y delicadas notas florales y de té.
¿Se dice Café Geisha o Café Gesha?
Geisha o Gesha, es quizás la nomenclatura más polémica dentro de los profesionales del specialty coffee.
El primer registro sobre esta variedad o varietal, data de 1936. En ese año un cónsul británico recolectó una muestra de 10 libras de una variedad de café en una zona a la que denominó con el nombre de Geisha. En la misiva del 30 de enero de 1936, se refería a esta variedad como «Geisha Coffee».
En sus inicios, el café fue registrado en Costa Rica y Panamá como originario de la región «Geisha» en Etiopía. Por otra parte, algunos documentos de investigadores entre 1930 lo señalan como «Gesha». Algunos sostienen que la falta de una traducción clara de los dialectos etíopes al inglés es lo que originó esta disyuntiva entre los términos Gesha y Geisha.
Precios de Altura ¿Es tan caro el Café Geisha?
El specialty coffee Geisha es famoso por ser una variedad muy exótica. Recientemente, algunos lotes de esta variedad han alcanzado verdaderos precios de altura.
Quizás su propulsor más importante ha sido la competición Best of Panama (BoP). En esta competición se evalúan lotes de café de especialidad cultivados en Panamá con puntuaciones promedio sobre los 89 puntos. El specialty coffee Geisha ha sido la estrella en esta competición.
Desde 2004, este café ha venido rompiendo sus propios récords de subasta. En 2023 hubo una subasta centrada principalmente en el Geisha en el que se presentaron 6081 pujas por 50 lotes diferentes. La puja más alta fue para un Geisha lavado del varias veces premiado Carmen Estate Coffee, con una puntuación de 96,5 llegando así a pujar $10.005/kg por este café. ¡Sorprendentemente en 2024 otro Geisha ya superó esta barrera!
Al no existir una regulación sobre los precios, no hay límite para lo que algunos compradores están dispuestos a gastar en según qué café Geisha. Más allá de su notable presencia en los Campeonatos Mundiales de Baristas y en las mesas de cata, el café Geisha suele producir pequeñas cantidades, lo que lo hace más exclusivo.
Nuestra experiencia
En Animal Coffee tenemos la gran suerte de contar con un lote de esta variedad tan especial… El Geisha de proceso lavado de la finca Bella vista, producido con mucho mimo y esmero por Hugo Pareja y su mujer Flor López en Cusco, Perú. Dicha finca está situada a 2.205 metros de altura sobre el nivel del mar. Desde la primera cosecha Hugo y Flor vieron el potencial que tenían entre manos y a lo largo de los años han ido perfeccionando el cultivo de esta variedad.
Hugo cultiva café en su propia finca desde que tenía 17 años y ahora, a los 40, comparte este trabajo con su esposa y sus tres hijos. Allí también cultiva variedades Typica, Bourbon, Caturra y Catimor. Bella vista tiene una producción orgánica, utilizando los desechos de la propia finca y también de la crianza de pequeños animales. La biodiversidad y sombra son importantes para él ya que en su finca tiene diferentes especies de árboles: pisonay, pacae, barbasco, aliso y pinos.
El café cusqueño ha ido en aumento y se espera que siga ganando reconocimientos que valoren el esfuerzo de las familias cafeteras de allí.
«A mi una de las cosas que más me gustan de este café es que es un café que prácticamente es muy básico. Quiero decir… al final es un lavado con 48h de fermentación. Tiene muchísimas capas de sabor pero no es gracias a los procesos de fermentación una vez se ha recogido el café, sino gracias al propio fruto. Porque el proceso que lleva una vez se recoge es un proceso standard de un lavado normal. O sea, el proceso es igual al de cualquier Colombia lavado de 1.200 metros. Entonces esto es brutal, que un café sea tan complejo no por el proceso, sino por el propio fruto…¡Es brutal! Pone la piel de gallina.
Es un café muy complejo con distintas capas de sabores diferentes, denso, limpio y delicado. Perfecto para cualquier método de filtrado.»
Sergi Egea, Fundador de Animal Coffee Roasters.
