Barista avanzado

Comprensión de la extracción y calibración de molino

Para la obtención de una bebida de café de alta calidad, es imprescindible comprender las variables que intervienen a lo largo de toda la cadena del café, desde el origen hasta la taza. Factores como la especie, la variedad, el grado de madurez del fruto, los procesos de fermentación y secado, las condiciones de almacenamiento y el perfil de tueste influyen de manera directa en las características físicas, químicas y sensoriales del café.

CONTENIDO DEL CURSO DE BARISTA AVANZADO

• Máquinas de café espresso

Se estudiarán las máquinas de café espresso profesionales, con énfasis en los sistemas de calderas y su influencia en la estabilidad térmica y el control de la preparación de bebidas. Se analizarán las configuraciones de caldera simple, doble caldera y multiboiler, así como la evolución desde los sistemas tradicionales hacia las nuevas tecnologías.

• El molino como herramienta fundamental

El molino se abordará como una de las herramientas clave para lograr consistencia en la preparación. Se conocerán los principales tipos de molinos utilizados en la industria, su funcionamiento y la influencia directa que ejerce la molienda sobre la extracción, entendiendo cómo una correcta regulación del tamaño de partícula permite obtener una bebida balanceada.

• Rendimiento medio de extracción

Representa la fracción de masa del café seco que se extrajo y disolvió en su taza.

• Extracción y TDS. ¿Qué buscamos?

Factores importantes que aprenderemos:

• La concentración de una bebida de café no solo depende de la cantidad de compuestos que se hayan extraído del café seco, sino también de la cantidad de agua en la que se hayan diluido.
• La importancia de la molienda a la hora de extraer los TDS y así obtener el rendimiento medio de extracción.
• Los ratios: Juegan un papel fundamental en la preparación de la bebida, determinando la relación entre el peso del sólido seco y la bebida final.
• El tiempo de extracción: Es una variable a considerar en la preparación del café, ya que interactúa con factores como la molienda y el ratio. Su relevancia será analizada y contextualizada a lo largo del curso.
• Protocolo de extracción y calibración de molinos: Esta sección nos ayudará a mantener nuestra zona de trabajo en condiciones adecuadas, así como a establecer y manejar un flujo de trabajo ordenado, eficiente y consistente durante las actividades de preparación y servicio.

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