Curso de Barista Intensivo

Desde 438,00 IVA incluido

El precio del curso de barista intensivo incluye IVA.

Horario:  9:00 – 13:00 y 15:00 – 19:00 (2 días)
Duración: 16 horas
Ubicación: Carrer de Blas Fernández de Lirola, 43-45, 08902 L’Hospitalet de Llobregat, Barcelona, España

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Descripción

CURSO DE BARISTA INTENSIVO (2 DÍAS)

Este curso de barista intensivo compila nuestros 4 cursos en 2 días consecutivos:

  • Barista Básico
  • Barista Avanzado
  • Latte Art
  • Tipos de café

Un curso de barista intensivo dirigido a aquellas personas que prefieren hacer todos los cursos de forma secuencial y no semanalmente. Bien sea porque vives lejos, por que tu tipo de trabajo no te permite venir a Barcelona en 4 fechas diferentes, o por cualquier otra razón.  Ahora tienes los cursos de barista de Animal en un intensivo de 16 horas en 2 días seguidos.

Porque lo han pedido y nosotros siempre escuchamos y tratamos de dar soluciones a sus requerimientos.

Duración del curso de barista intensivo

Duración: 16 horas, distribuidas en 2 días

Horario jueves:  9:00-13:00 y 15:00-19:00h

Horario viernes:  9:00-13:00 y 15:00-19:00h


CURSO DE BARISTA INTENSIVO. CRONOGRAMA

DÍA 1. JORNADA DE MAÑANA

CAFÉ DE ESPECIALIDAD VS CAFÉ COMERCIAL

  • Sus características y diferencias.  ¿Qué es el café de especialidad?
  • La Specialty Coffee Association y el Coffee Quality Institute
  • Que es un protocolo de cata y que es una cata brasileña
  • La rueda de Sabores y Aromas. Los Q graders y su función
    • Que son las notas de cata y las características organolépticas de los cafés
  • Ejercicio práctico de fragancias

LIMPIEZA DE ESTACIÓN BARISTA Y MAQUINARIA

  • Limpieza diaria de la máquina de espresso
  • Limpieza preventiva de la máquina de espresso

 

EL FRUTO DE CAFÉ

  • Diferentes variedades
  • Procesos en origen
  • Diferentes tuestes en el café
    • Natural
    • Torrefacto
    • Intensidad de tueste

EXTRACCIÓN DE CAFÉ ESPRESSO

    • Lo principal: protocolo de extracción Animal Coffee para el barista.  Estabilidad.
    • Molido del grano de café.
    • Dosificación o dosis
    • Compactación y prensado de las dosis de café:  como usamos adecuadamente el tamper
    • Cuando y para qué se purgan los grupos
    • Finalmente: practicaremos el protocolo de estracción y prepararemos algunos espressos

 

DÍA 1. JORNADA DE TARDE

EMULSIÓN DE LÁCTEOS. INICIACIÓN

  • Qué instrumentos y equipos necesitamos
  • Lácteos y leches vegetales ¿se puede hacer latte art con cualquier tipo de leche?
  • Lo más importante: Cómo emulsionar leche correctamente
  • Temperatura de la leche
  • ¿Reutilizar la leche? ¿Se puede?
  • Protocolo de vaporización

TÉCNICA PARA EMULSIONAR LECHE 

  • Vaporización perfecta de la leche para obtener una textura elástica y sin burbujas
  • Diferentes texturas según el café a preparar:
    • Capuccinos
    • Café con leche
    • Flat White
    • Macchiato y cortados

PRÁCTICAS CON LA TÉCNICA DE FREE POURING O VERTIDO LIBRE

 

DÍA 2. JORNADA DE MAÑANA

MÁQUINAS DE CAFÉ ESPRESSO

  • Tipos de máquinas de café profesionales que existen actualmente
  • Diferentes tecnologías y precios asociados a la tecnología y a la marca.

EXTRACCIÓN DE CAFÉ

  • Porcentajes de extracción y el TDS
  • Cuales son los factores que afectan la extracción (valido para espresso y filtro y en general para cualquier tipo de método de preparación):
    • El café: variedades, procesos, tipos de tueste, etc
    • El agua: que características debe tener un buen agua y como saber la que estoy usando es adecuada. ¿Puedo mejorarla?
    • La temperatura del agua y del ambiente: cómo afecta esto a los porcentajes de extracción, el sabor y el cuerpo del café
    • El punto de molido: ¿Más grueso o más fino?  Cómo dar con el punto de molido adecuado
    • La dosis: singles y dobles ¿multiplicar por 2?
    • Como determinar el gramaje correcto para el café que estoy usando.
    • El uso del nivelador y el tamper. Cómo prensar las dosis de café
    • El tiempo de extracción.  ¿Hay un estándar? Cómo saber cual es el más adecuado a cada café

MOLINOS DE CAFÉ

    • Diferentes tipos de molinos
    • ¿Que molino debo comprar?
    • Revisión de muelas o fresas y partes.
    • Como regular el punto de molido y la dosis

 

PRÁCTICAS DE CALIBRACIÓN DE MOLINO Y EXTRACCIÓN

    • Repaso  del protocolo de extracción Animal Coffee. Porque ser metódicos nos permite obtener resultados consistentes
    • Cómo calcular y conseguir una receta para un determinado café.  Recetas para singles y dobles.   ¿Hay algún estándar?
    • Recetas 1:2 – 1:2,5 1:3
    • Desconfiguramos el molino para que tu mismo lo configures y puedas calibrarlo de acuerdo a lo aprendido. Prácticas por parejas y discusión de resultados.  de calibración de molinos y extracción de espresso

 

DÍA 2. JORNADA DE TARDE

CARTA DE CAFÉS BÁSICA / DIFERENTES TIPOS DE CAFÉS

  • Iniciamos el día con recetas para cafés calientes y fríos
  • Te enseñamos en qué tipo(s) de taza se sirven generalmente cada tipo de bebida, medidas, etc

 

FLUJO DE TRABAJO

  • Prácticas de preparación de los diferentes tipos cafés utilizando los protocolos aprendidos
  • Tips para ser más rápido y eficiente en tu servicio.

 

Te recomendamos:

  • no usar perfume, colonias, ni cremas perfumadas, ya que las fragancias pueden ser absorbidas por los cafés y afectar tu experiencia olfativa y gustativa.
  • y por supuesto, ser puntual para que no te pierdas nada.

 

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Próximas fechas

Jueves 19/01/23 y Viernes 20/01/23, Jueves 23/02/23 y Viernes 24/02/23, Jueves 16/03/23 y Viernes 17/03/23, Es un regalo, escogeré fechas después

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