Curso de Barista Intensivo

365,00 IVA incluido

El precio del curso de barista intensivo incluye IVA.

Horario:  9:00 – 13:00 y 15:00 – 19:00 (2 días)
Duración: 16 horas
Ubicación: Carrer de Blas Fernández de Lirola, 43-45, 08902 L’Hospitalet de Llobregat, Barcelona, España

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Descripción

CURSO DE BARISTA INTENSIVO (2 DIAS)

Este curso de barista intensivo compila nuestros 4 cursos en 2 días consecutivos:

  • Barista Básico
  • Barista Avanzado
  • Latte Art
  • Tipos de café

Un curso de barista intensivo dirigido a aquellas personas que prefieren hacer todos los cursos de forma secuencial y no semanalmente. Bien sea porque vives lejos, por que tu tipo de trabajo no te permite venir a Barcelona en 4 fechas diferentes, o por cualquier otra razón.  Ahora tienes los cursos de barista de Animal en un intensivo de 16 horas en 2 días seguidos.

Porque lo han pedido y nosotros siempre escuchamos y tratamos de dar soluciones a sus requerimientos.

Duración del curso de barista intensivo

Duración: 16 horas, distribuidas en 2 días

Horario jueves:  9:00-13:00 y 15:00-19:00h

Horario viernes:  9:00-13:00 y 15:00-19:00h


CURSO DE BARISTA INTENSIVO. CRONOGRAMA

DIA 1. JORNADA DE MAÑANA

EL CAFE

  • Café verde
  • Partes del fruto, zonas de cultivo, procesos de beneficio del café en origen, Logística y  transporte

VARIEDADES Y TIPOS DE CAFE

  • Cafés Robustas y Arábica.  Características y cómo diferenciarlos.
  • Que son el café comercial y el café torrefacto.
  • ¿Qué es el café de especialidad?
  • ¿Quien determina si un café es de especialidad?.  Los  Q-Grader  y la Specialty Coffee Association (SCA) 
  • Diferentes tuestes del café
  • Que son los blend de café y en que se diferencian de las mezclas de café.
  • Que es un single origen o origen único
  • Introducción a las notas de cata y carácterísticas organolepticas de los cafés.

EXTRACCIÓN DE CAFE ESPRESSO

  • Protocolo de extracción Animal Coffee para el barista
  • Molido del grano y dosificación del café
  • Como compactar y prensar las dosis de café
  • Cuando y para qué purgar los grupos.
  • Y lo mas esperado de la mañana: Prácticas de elaboración de café espresso

 

DIA 1. JORNADA DE TARDE

EMULSION DE LÁCTEOS. INICIACIÓN

  • Que instrumentos y equipos necesitamos
  • Lacteos y leches vegetales ¿se puede hacer latte art con cualquier tipo de leche?
  • Lo más importante: Cómo emulsionar leche correctamente
  • Temperatura de la leche
  • Reutilizar la leche? Se puede?
  • Protocolo de vaporización

TÉCNICA PARA EMULSIONAR LECHE 

  • Vaporización perfecta de la leche para obtener una textura elástica y sin burbujas
  • Diferentes texturas según el café a preparar:
    • Capuccinos
    • Café con leche
    • Flat White
    • Macchiato y cortados

PRÁCTICAS CON LA TÉCNICA DE FREE POURING O VERTIDO LIBRE

 

DIA 2. JORNADA DE MAÑANA

MAQUINAS DE CAFÉ ESPRESSO

  • Que tipos de máquinas de café profesionales existen actualmente
  • Diferentes tecnologías y precios asociados a la técnología y a la marca.

EXTRACCION DE CAFÉ

  • Que son los porcentajes de extracción y el TDS
  • Cuales son los factores que afectan la extracción (valido para espresso y filtro y en general para cualquier tipo de método de preparación):
    • El café: variedades, procesos, tipos de tueste, etc
    • El agua: que características debe tener un buen agua y como saber la que estoy usando es adecuada. ¿puedo mejorarla?
    • La temperatura del agua y del ambiente: como afecta esto los porcentajes de extracción, el sabor y el cuerpo del café
    • El punto de molido: ¿más grueso o más fino?  Como dar con el punto de molido adecuado
    • La dosis: singles y dobles ¿multiplicar por 2?
    • Como determinar el gramaje correcto para el café que estoy usando.
    • El uso del nivelador y el tamper. Cómo prensar las dosis de café
    • El tiempo de extracción.  ¿Hay un estándar? Cómo saber cual es el más adecuado a cada café

MOLINOS DE CAFÉ

    • Diferentes tipos de molinos
    • ¿Que molino debo comprar?
    • Revisión de muelas o fresas y partes.
    • Como regular el punto de molido y la dosis

PRACTICAS DE CALIBRACION DE MOLINO Y EXTRACCIÓN

    • Repaso  del protocolo de extracción Animal Coffee. Porque ser metódico nos permite obtener resultados consistententes
    • Como calcular y conseguir una receta para un determinado café.  Recetas para singles y dobles.   ¿hay algún estandar?
    • Recetas 1:2 – 1:2,5 1:3
    • Desconfiguramos los molinos para que tu mismo lo configures y puedas calibrarlo de acuerdo a lo aprendido. Practicas por parejas y discusión de resultados.  de calibración de molinos y extracción de espresso

 

DIA 2. JORNADA DE TARDE

CARTA DE CAFÉS BÁSICA / DIFERENTES TIPOS DE CAFÉS

  • Iniciamos el día con recetas para cafés calientes y frios
  • Te enseñamos en que tipo(s) de taza se sirven generalmente cada tipo de bebida, medidas, etc

 

FLUJO DE TRABAJO

  • Prácticas de preparación de los diferentes tipos cafés utilizando los protocolos aprendidos
  • Tips para ser mas rápido y eficiente en tu servicio.

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Próximas fechas

Jueves 01/09/22 y Viernes 02/09/22, Jueves 20/10/22 y Viernes 21/10/22, Jueves 24/11/22 y Viernes 25/11/22, Es un regalo, escogeré fechas después

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