Descripción

CURSO DE BARISTA BÁSICO

En Animal Escuela de Café hemos creado un programa completo de cinco horas, ideal para quienes desean dar sus primeros pasos en el mundo del barismo y el café de especialidad.

En este curso de barista conocerás las principales variedades de café y sus atributos sensoriales. A través de una cata de café guiada, profundizarás en los tres procesos más comunes del mercado: lavado, honey y natural.  Además, probarás un proceso experimental como ejemplo de los procesos más innovadores del mercado. Esta experiencia te permitirá mejorar y entender cómo, desde el origen hasta la taza, la variedad y el proceso impacta directamente en el sabor y la calidad del café.

También hablaremos de la importancia de las conexiones humanas en origen, el valor de un tueste bien ejecutado y cómo estos factores se combinan con la extracción adecuada en barra.  Aprenderás a usar correctamente la máquina espresso, prepararás tus primeros cafés y descubrirás qué parámetros debes considerar para lograr una taza balanceada.  Además, hablaremos de los fundamentos para preparar una leche con la mejor textura.

Al finalizar, no solo sabrás cómo preparar un espresso correctamente, sino que también entenderás el porqué de cada paso, lo que te permitirá extraer lo mejor del café y compartirlo con conocimiento y pasión.

• Reconocimiento de la rueda de sabores:  La rueda de sabores es una herramienta visual que muestra los diferentes aromas y sabores que se pueden encontrar en el café, organizados desde descriptores generales como “afrutados” o “especiados” hasta específicos como “jazmín” o “canela”. Se usa para ayudar a identificar y describir las características sensoriales durante la cata.
• Hoja de cata: Proceso mediante el cual se analizan y evalúan distintos atributos de un café.
• Localización geográfica del café:  Analizaremos los retos que enfrenta la producción de café, desde el impacto del cambio climático hasta la necesidad de mejorar las condiciones laborales de los caficultores, conocer variables como la humedad, la altura y la producción favorable de café bajo sombra.
• Introducción a la botánica:  El cafeto, por su considerable importancia productiva, requiere una atención especial y detallada. Variables como el tamaño del arbusto, punto óptimo de madurez en la recolecta y necesidades de cada planta serán primordiales para conocer la adaptabilidad del cafeto y el potencial de su calidad.
• Principales especies de café:  Arábica y Robusta. Expondremos las principales diferencias entre las dos especies más producidas a nivel mundial (más frecuentes en el mercado) y cómo éstas, formulan distintos modelos de negocio.
• Mantenimiento de utensilios:  A través de La limpieza diaria y preventiva; aprenderás el protocolo para garantizar la longevidad de tus máquinas.
• Explicación de los procesos:  Conoceremos los fundamentos teóricos para la producción de los distintos procesos principales del café (lavado, honey, natural y experimental), que complementaremos con descubrir su perfil sensorial en la parte práctica.
• Conceptos de tueste básico para baristas: Conoceremos los fundamentos básicos y objetivo del tueste, su importancia para realzar o modular los perfiles sensoriales del café. Entenderemos la materia prima de la que parte un barista.
• En la extracción básica de café: Molienda, tiempo, bebida final. Entenderás las variables básicas que se ven involucradas en la extracción del café y el planteamiento de una buena receta.

Práctica del curso de Barista Básico

• Catación de procesos: Lavado, Honey, Natural y Experimental. Profundizaremos en las fases clave para realizar y evaluar una cata profesional de café: aroma, fragancia y la percepción de sabores ácidos, dulces y amargos.
• Procedimiento técnico de espresso:  Durante esta sesión, exploraremos el procedimiento de extracción de café, analizando cómo varía el perfil de la bebida en diferentes momentos y tiempos de extracción.
• Emulsión de leche: Realizaremos una práctica barista enfocada en la emulsión de leche, observando la técnica, movilidad y control de cada estudiante. Esta actividad nos permitirá incursionar en la técnica de arte latte.

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