Descripción
Café de especialidad Colombia Nariño: Equilibrio y Versatilidad
Café de especialidad Colombia Regional Nariño tostado por Animal Coffee. Nuestra Selección de café de especialidad de Colombia.
Perfecto para utilizar en cualquier método de extracción y recomendado especialmente para espresso y cafetera italiana. Perfil con cuerpo y acidez moderados, tostado para resaltar sus notas de caramelo, frutas de hueso y cítricas. Será tu favorito para el día a día por su sabor, equilibrio y versatilidad.
EL PRODUCTOR DE ESTE CAFÉ DE ESPECIALIDAD COLOMBIA
El responsable de este café de especialidad Colombia es Santiago Ordoñez Carmona. Santiago es un joven caficultor de tercera generación, aunque no siempre se dedicó a la agricultura.
Una curiosidad, es que antes de heredar la finca de su abuela, se dedicaba al ciclismo de competición, llegando a representar a la selección del departamento de Caldas. En 2018 completó la jornada perfecta, proclamándose campeón nacional sub-23 en la modalidad de Contrarreloj Individual (CRI).
Tras su etapa deportiva en Caldas, asumió el relevo en la finca familiar Miranda, en Nariño. En este nuevo reto como caficultor, Santiago ha implementado en su finca prácticas rigurosas de conservación hídrica que apoyan la sostenibilidad. Asimismo, se apoya en sistemas agroforestales bajo sombra, utilizando arboles propios de la región, como el guamo y el nogal. Estos árboles, no solo proveen sombra para los cafetales, sino que sus raíces fijan nitrógeno, mejorando de forma natural la fertilidad del suelo.
DEPARTAMENTO DE NARIÑO
El café de especialidad colombiano es reconocido mundialmente. Colombia es un país de tradición cafetalera y, además el tercer productor de café a nivel mundial. El café de Colombia se cultiva en sus zonas montañosas, y en él intervienen más de 500.000 familias productoras. Como es habitual en el café de especialidad, la recolección del café colombiano se hace a mano. Se recoge cada grano en el momento óptimo de su madurez para garantizar una mayor dulzura.
Todo el café colombiano, no sólo el café de especialidad, es de variedad 100% arábica. En el país se cultiva en terrenos con altitudes entre los 1.300 y 2.000 metros y los cafés colombianos se caracterizan por su proceso lavado.
El Departamento de Nariño se encuentra en el sudoeste de Colombia y alberga mas de 40.000 familias productoras. La región es sorprendentemente montañosa y cuenta con al menos cinco volcanes:
- Chiles (4,718 metros)
- Cumbal (4,764 metros)
- Azufral (4,070 metros)
- Doña Juana (4,250 metros)
- Galeras (4,276 metros)
Nariño está bendecido con algunas de las mejores condiciones de secado en el país debido al microclima y la gran altitud de la región, proporcionando una humedad relativa más baja, más viento y más días soleados que otras áreas del país.
Este lote de café de especialidad Colombia proviene de La Finca Miranda, ubicada en San José de Albán, Nariño. San José cuenta con aproximadamente 9.620 habitantes en 2026. Su economía se basa principalmente en el cultivo de café, yuca, frutas y hortalizas.
La combinación única de terrenos empinados, suelos volcánicos fértiles y el clima andino da lugar a este café de Colombia para espresso y a algunos de los cafés de especialidad más valorados del país.
La compleja geografía de este departamento – que abarca desde llanuras costeras húmedas hasta tierras altas andinas templadas – genera microclimas diversos. Estos microclimas permiten a los productores cultivar perfiles distintivos de café de especialidad en toda la región. En Nariño el café de especialidad es tan diverso como sus combinaciones de clima, tradiciones indígenas y conocimiento cafetero generacional.
RECOLECCIÓN, LAVADO Y FERMENTACIÓN DEL CAFÉ DE ESPECIALIDAD EN COLOMBIA
En Colombia, al situarse la mayoría de las plantaciones en zonas montañosas, recolectan manualmente los granos de café maduros durante el día. Posteriormente al finalizar la jornada acopian las cerezas en el centro de beneficiado, donde se vierten y se despulpan.
Debido a la disponibilidad de recursos hídricos, en el café colombiano de especialidad predomina el proceso de lavado o húmedo. Este proceso consiste en separar el grano de la cáscara y fermentarlo en tanques de agua hasta que el mucílago desaparece. Seguidamente, se realiza el secado del grano bien sea al sol o en máquinas secadoras. Finalmente, los granos son tamizados o seleccionados por tamaño.
El proceso lavado otorga cuerpo más ligero, sabores más afrutados y mayor acidez al café colombiano.
Un dato curioso es que el cisco procedente del café se usa como combustible. Con esto se logra mayor eficiencia energética y disminución de residuos.
