¿Dónde y cómo surgió el latte art?
La lanza de vapor se añadió a una máquina de espresso por primera vez en 1901, cuando Luigi Bezzera la desarrolló para su prototipo de máquina.
Unos años después, en 1906 Desiderato Pavoni le compró a Bezzera la patente de su lanza. Así nació la primera máquina de espresso comercializada con una lanza de vapor incorporada: la Ideale Pavoni. Este tipo de máquinas eran capaces de extraer un espresso y vaporizar leche al mismo tiempo.
La primera varilla de vapor incluida en una máquina de espresso fue en 1901, cuando Luigi Bezzera desarrolló una para su prototipo de máquina.
Aunque la práctica de vaporizar la leche existe desde finales del siglo XIX, el latte art tardó unas décadas más en surgir.
La ciencia detrás del arte latte
Aunque el sector del café ha cambiado mucho desde los años ochenta, las habilidades necesarias para hacer arte latte son, en gran medida, las mismas.
Cuando la lanza se pone en el ángulo y profundidad óptimos las proteínas y las grasas se unen para atrapar pequeñas burbujas de aire dentro de la leche. Esto se conoce como micro espuma. Los baristas saben que si se incorpora la cantidad de aire adecuada a la leche y la hacen rotar a un ritmo apropiado ésta se «estira» y sube de volumen, creando una textura suave y brillante.
Se dice que una buena extracción de espresso y una leche de alta calidad son imprescindibles para producir un latte art del mejor nivel.
La nueva tendencia: El latte art
Una de las razones por las que el latte art se ha vuelto tan atractivo, tanto para los consumidores como para los propietarios de las tiendas de café es que se ha convertido en una buena forma de atraer a los clientes y de despertar su interés. Se podría decir que se ha vuelto una herramienta de comercio.
El incremento de fotos de latte art en las redes sociales (sobre todo en Instagram) ha contribuido a potenciar esta tendencia A medida que la tecnología mejora y más baristas son capaces de perfeccionar sus habilidades, el estándar de calidad sube de forma natural. Así mismo el desarrollo de la tecnología en las máquinas de espresso ha ido mejorando la capacidad de los baristas para emulsionar una leche más idónea.
Igual que en muchas áreas del café de especialidad, el latte art también está en constante cambio y van apareciendo nuevas técnicas y nuevos diseños, cada vez mas complicados y realistas.
El esfuerzo es la clave del éxito en el latte art
En los restaurantes gourmet o en cualquier lugar donde se sirva comida le dan gran importancia a la presentación de los platos servidos a los comensales.
Los platos bien presentados son un distintivo del sabor pero también cuentan la historia de detrás. Una cadena de personas experimentadas que prestaron atención a cada detalle con el fin de mejorar el producto para que el plato fuera lo suficientemente sabroso para que el precio final del plato esté a la altura.
Y, con el café ocurre algo similar. El arte latte enaltece el arduo trabajo que implicó hacer esa bebida: Alguien que primero se interesó por el café, después de muchas horas de práctica aprendieron el arte latte, y finalmente están poniendo un esfuerzo por ofrecer una bebida de alta calidad que se vea igual de bien que sabe.
La presentación final del café es muy importante porque indica el nivel de precisión y de cuidado que ha ejercido el barista.
En este punto cabe destacar la figura clave de las academias de formación, que tienen un gran peso en el mundo del café de especialidad. Porque sí que es cierto que, al final de su carrera, los baristas han adquirido ciertas habilidades y experiencia mayormente gracias a los años de trabajo en las cafeterías. Pero muchos baristas empezaron en este maravilloso mundo del café de especialidad por mera curiosidad y sin una base sólida de conocimientos previos y, gracias a dichas academias, fueron capaces de dar el salto con más confianza gracias a los conocimientos y aptitudes obtenidas llegando incluso a posicionarse entre los mejores baristas del mundo.
Es el caso por ejemplo de Manuela Fensore, campeona mundial de arte latte en 2019. Ella destaca que dominar los fundamentos del latte art es esencial para desarrollar las habilidades.
En Animal Coffee somos conscientes de la importancia de ofrecer una buena formación, completa y transparente. Es por esto que nos sentimos orgullosos del trabajo de nuestros formadores. Nuestro curso de Latte Art, junto con el curso de Barista Básico son los más demandados.
