Descripción
SPECIALTY COFFEE HONDURAS – COMSA COOPERATIVA
Marcala. Denominación de Origen.
Marcala es un municipio del departamento de La Paz en Honduras. Esta región produce un café que es reconocido como uno de los mejores de Honduras. Este reconocimiento está ligado a las características agroecológicas y culturales de la región, con la presencia de una población indígena lenca. Sus tierras son reconocidas con la Denominación de Origen Marcala. Esto se logró gracias a la iniciativa de agricultores locales, junto con el Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) y la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID).
Specialty Coffee Honduras COMSA – Trazabilidad
Este specialty coffee Honduras es un café cultivado por distintos agricultores de la región de Marcala, La paz. La organización de cooperativas que lo comercializa se llama COMSA. La iniciativa fue fundada en 2001 por 61 productores de café (12 mujeres y 49 hombres). Actualmente agrupa a más de 1,500 agricultores. Comsa se centra en procesar y comercializar café orgánico de calidad. Además, ayuda a los caficultores con la selección y promoción de los cafés. Los caficultores entregan las cerezas de café a COMSA y allí, un equipo de personas selecciona las cerezas de mejor aspecto y calidad. Desde sus inicios la cooperativa ha ayudado a los productores asociados a innovar para asegurar un ingreso agrícola decente. Además, también han desarrollado métodos agroecológicos y biofertilizantes naturales. Dan prioridad a los equilibrios ecológicos y a la recuperación de los suelos. Esto ayuda a que los rendimientos de los caficultores sean superiores a la media nacional. También contribuyen, desde la práctica de la agricultura orgánica, a la formación de los caficultores en prácticas y métodos innovadores. De esta forma buscan asegurar un futuro promisorio a las generaciones venideras, así como seguir posicionada como una empresa competitiva, rentable y reconocida por su calidad de café. Puedes ver aquí algunos de los productores asociados que han contribuido con este café.
Specialty Coffee Honduras COMSA – Proceso natural
En el proceso natural se observan los siguientes pasos:
- Recolección, clasificación y lavado de las cerezas de café.
- Secado de las cerezas completas al sol sobre patios, manteniendo intacta la pulpa.
- Remover frecuentemente las cerezas durante un período de 1 a 2 semanas para asegurar un secado homogéneo.
- Despulpado de las cerezas una vez finalizado el secado.
Se hace de manera segura para mantener la calidad del café mientras está en bodega o en los silos. Además, se aplica la norma de muestrear el café almacenado periódicamente para asegurar la calidad. Por lo general, el perfil en taza de estos cafés conlleva una acidez baja, cuerpo elevado, sabores afrutados y notas de chocolate o nueces.
Características del Specialty Coffee Honduras COMSA
- CAFÉ ORGÁNICO Que se produce con un manejo agronómico con base a una agricultura orgánica y regenerativa, utilizando las 5 EMES (minerales, microorganismos, materia orgánica, moleculas vivas y manejo inteligente de tierras*)
- CAFÉ COMERCIO JUSTO Producido con conciencia social, ambiental y precios diferenciados a los socios(as)
- CAFÉ CONVENCIONAL COMERCIO JUSTO Los productores que aún lo producen se capacitan e inducen a la conversión orgánica
- CAFÉ DENOMINACIÓN DE ORIGEN MARCALA (DO MARCALA) Cualquier café de la oferta de café COMSA, se prepara con un máximo de 8 defectos secundarios, con perfiles arriba de 80 puntos, taza limpia producidos en la región Marcala
- CAFÉ SPP (SÍMBOLO DE PEQUEÑOS PRODUCTORES) Café producido por socios (as) con certificación orgánica, y FT, con perfil arriba de 84 puntos, cumpliendo con exigencias de calidad
*La gestión inteligente de las tierras, implica prácticas como la rotación de cultivos, la siembra asociada, el control biológico de plagas y evitar el uso excesivo de químicos para no destruir el equilibrio natural.
