Comprar café de especialidad. 5 tips esenciales
Guía detallada para comprar café de especialidad online o en tiendas de café. Te ayudamos a escoger mejor.
En Animal Coffee, nos especializamos en ofrecer café de especialidad de la más alta calidad. Tostamos pensando en resaltar los sabores y aromas únicos de cada grano. Sin embargo, sabemos que cuando vas a comprar café de especialidad en la web puede ser un poco abrumador escoger un café entre tantos orígenes, variedades y procesos.
En este artículo tratamos de responder algunas de las preguntas más comunes que nos hacen nuestros clientes al comprar café. También abordamos otras preguntas que, aunque no nos las han hecho, consideramos importantes al comprar café de especialidad online o en cualquier tienda o tostador.
1 – ¿Comprar café de especialidad en grano o molido?
Si llevas tiempo en el mundillo sabrás que siempre es mejor comprar café en grano que ya molido. ¿Por qué? Las principales razones son las siguientes:
- Frescura del café: El café en grano conserva su frescura por más tiempo comparado con el café molido. Moler los granos justo antes de prepararlo garantiza el máximo aroma y sabor. Al molerlo, el café se oxida más rápido. Esto hace que su aroma y sabor pierdan intensidad con más rapidez.
- Personalización: Al comprar café de especialidad en granos enteros, puedes ajustar la molienda según tu método de preparación preferido. Un poco más fina para espresso, más gruesa prensa francesa o cafetera de goteo. Esto te permite obtener perfiles diferentes en tus extracciones y jugar con las concentraciones para buscar tu receta favorita
- Calidad del café: Al comprar café en grano, puedes identificar más fácilmente la calidad del café y su intensidad de tueste.
Si no tienes molino en casa o en la oficina, te recomendamos que si vas a comprar café molido, no compres grandes cantidades. Compra solo el café molido que vayas a usar en una semana o dos. También puedes envasarlo al vacío en porciones individuales, así abrirás solo el paquete del café molido que usarás y el restante no se oxidará tan rápido. Este tip también puede ser útil para el café en grano si, por alguna excepción, vas a tardar mucho en consumirlo.
Si estás buscando un molino para tu casa u oficina, investiga un poco antes de comprar. Si tienes una máquina de espresso, no todos los molinos muelen lo suficientemente fino y estable para ese método. Si por el contrario solo tomas café filtrado, quizás sea suficiente un molino manual. Si vas a comprar un molinillo eléctrico prefiere uno de muelas sobre uno de aspas. Bueno, este ya es otro tema. Si te interesa saber más sobre máquinas de café y molinos quizás quieras echarle un vistazo al contenido de nuestro curso de Barista Avanzado. En este curso, además de aprender sobre extracción y calibración de molinos, podrás conocer un poco más sobre máquinas de café, molinos y su tecnología.
2 – Comprar café de especialidad fresco
Al comprar café de especialidad, habrás notado que siempre indica su fecha de tueste en el empaque. Cuando hablamos de comprar café de especialidad, uno de los temas que siempre surge es la frescura del tueste. Sin embargo, existe mucha confusión y desinformación al respecto. ¿Qué significa realmente que un café sea fresco? ¿Es mejor comprar un café recién tostado? ¿Debo comprar café de especialidad con menos de una semana de tueste? ¿En cuanto tiempo se considera viejo un tueste?
A continuación trataremos de aclarar un poco este tema.
¿Que és un café fresco?
La frescura del café se refiere al tiempo transcurrido desde que los granos fueron tostados hasta que se consumen. A medida que el café se tuesta, desarrolla una serie de compuestos aromáticos y sabores complejos. Sin embargo, estos compuestos pueden degradarse con el tiempo, lo que afecta negativamente al sabor y aroma del café.
¿Es mejor tomar café de especialidad recién tostado?
Contrario a la creencia de muchos, un café recién tostado no siempre es ideal para consumir de inmediato. ¿En serio? ¡Pues sí! Te explicamos.
Después del tueste, el café necesita un período de reposo, conocido como «desgasificación». Durante este tiempo, los granos de café liberan dióxido de carbono y otros gases, lo que permite que los sabores se asienten y se desarrollen por completo. Además, al desgasificar, el café se vuelve más estable, lo que permite al barista obtener recetas más consistentes. Este proceso puede durar desde unos pocos días hasta más de un mes y va a depender de cada café.
Por lo tanto, aunque un café tostado recientemente es una señal de frescura, no hay que obsesionarse con esto. Aún más, es recomendable dejar que los granos reposen al menos entre 5 y 7 días después del tueste antes de prepararlo. Esto asegura que el café haya alcanzado su máximo potencial de sabor. Algunos cafés estarán más buenos y más estables, por ejemplo, un mes después del tueste que a la semana. ¿Lo has notado? Ahora ya sabes porque.
Algunos consejos para comprar café de especialidad y mantener su frescura
El café como cualquier otro alimento, se oxida en contacto con el oxígeno. Si quieres que tu café esté siempre delicioso y en óptimas condiciones, aquí te damos unos consejos:
- Verifica la Fecha de Tueste: Siempre revisa la fecha de tueste en el empaque. Tu tostador de café de especialidad debería enviarte cafés con tuestes entre 1 y 5 semanas. Se dice que el café de especialidad debe consumirse con un máximo de 3 meses. Sin embargo, cada café es diferente. Habrá cafés que a los 3 meses de tostado hayan perdido muchas de sus propiedades y otros que quizás todavía estén en su momento óptimo. Esto va a depender de cómo desgasifique el grano y de las características del mismo.
- Compra en Pequeñas Cantidades: Para mantener la frescura, compra cantidades de café que vayas a consumir pronto. Como referencia, un máximo dos semanas si es café molido y 1-2 meses si es café en grano. Si por algún motivo tienes que comprar café para periodos mayores prueba envasar al vacío en cantidades más pequeñas y congelar.
- Almacena Correctamente: Guarda el café en un recipiente hermético y en un lugar fresco y oscuro para preservar su frescura. Evita guardar el café en la nevera ya que puede absorber el sabor y aroma de ciertos alimentos.
En Animal Coffee, nos enorgullecemos de ofrecer café de especialidad con tuestes óptimos. Tostamos nuestros granos en pequeños lotes y aseguramos que cada café desgasifique adecuadamente para que puedas disfrutar de una taza excepcional. Mira aquí nuestra selección de cafés de especialidad y descubre la diferencia del buen café en cada sorbo.
3 – Comprar café de especialidad con transparencia y trazabilidad
Cuando decides comprar café de especialidad, uno de los aspectos más importantes a considerar es la transparencia y trazabilidad del producto. Los cafés de especialidad suelen ser muy transparentes acerca de su procedencia, proporcionando información detallada que va más allá del país y la región de origen. Esta información puede incluir la finca, cooperativa o el productor, así como los procesos en origen. Esta transparencia es crucial para asegurar la calidad y sostenibilidad del café que consumes.
Es importante que al comprar café de especialidad puedas distinguir fácilmente la información sobre trazabilidad.
¿Qué es la trazabilidad en el café de especialidad?
La trazabilidad se refiere a la capacidad de rastrear el origen de un café y sus prácticas de comercio justo. Esta información no solo garantiza la calidad del café, sino que también permite a los consumidores tomar decisiones informadas y apoyar prácticas agrícolas sostenibles. Gran parte de los productores de café de especialidad se enfocan en prácticas agrícolas responsables con el medio ambiente.
Evidentemente, hay países en lo que conocer la trazabilidad al 100% es más difícil que en otros. Un ejemplo sería Etiopía, en el que la producción del café es controlada por el gobierno, lo que no siempre permite llegar al último eslabón.
Al comprar café de especialidad online, si tienes dudas sobre la trazabilidad, puedes preguntar a tu tostador. Un tostador comprometido con la sostenibilidad y la calidad estará bien informado de la procedencia de su café verde. La transparencia en el origen del café asegura que estás apoyando un modelo sostenible que beneficia a toda la cadena de producción, desde los agricultores hasta los consumidores. Siempre prefiere tostadores que sean de tu confianza, que sean transparentes y conozcan sobre los cafés que tuestan.
En resumen, prefiere cafés con alta transparencia y trazabilidad. Esto no solo garantiza una mejor experiencia de sabor, sino que también apoya un sistema de producción más justo y sostenible. Opta por consumir cafés con información detallada y clara de su procedencia, así como de tostadores comprometidos con la sostenibilidad de la cadena.
Conocer la procedencia del café asegura que estás apoyando prácticas agrícolas responsables y un comercio justo.
4 – ¿Qué orígen o variedad de café de especialidad comprar?
Algunos de los países más «famosos» en el café de especialidad incluyen Etiopía, Colombia, Costa Rica, y Guatemala. Cada región ofrece perfiles de sabor diferentes debido a sus condiciones climáticas y métodos de cultivo, entre otros. Dentro de cada país puede haber cafés muy diferentes. No todos los cafés de Colombia tendrán el mismo perfil o notas.
Y es que, más que el país, hay otros factores que influyen más en el perfil de sabor de un café. Algunos de estos factores o variables son:
Variedad del grano
El café de especialidad se caracteriza por contener granos 100% Arábica, pero dentro de esta variedad existen muchas subvariedades. Seguro habrás visto nombres como Bourbon, Typica, Castillo o Gesha en las etiquetas de tu café. Cada una de estas subvariedades tiene características únicas que influyen en su sabor. ¡Es todo un mundo por descubrir!
Si te interesa aprender más sobre las variedades y los procesos, te invitamos a echar un vistazo a nuestro curso de Barista Básico. En éste curso podrás conocer un poco más sobre variedades y procesos en el café de especialidad.
Método de procesamiento
- Lavado: Se elimina la pulpa del fruto antes del fermentado y secado. Este proceso es muy común en los cafés de Colombia y en países con abundancia de recursos hídricos. Los cafés procesados bajo este método poseen perfil de sabor más limpio y brillante.
- Natural: Los granos se fermentan y secan con la fruta intacta. Con este proceso se obtienen sabores más dulces y afrutados, así como más cuerpo.
- Honey: Combina aspectos de los métodos lavado y natural, ofreciendo un equilibrio de dulzura y acidez.
- Experimental: nuevos procesos que experimentan con fermentaciones en diferentes etapas. Estas fermentaciones son capaces de dar a los granos características totalmente distintas. Por lo general son cafés muy diferentes… de esos que te encantan o no te gustan para nada.
Notas de cata
Para ayudarte a elegir, los tostadores incluyen notas de cata en sus descripciones. Aunque diferenciar claramente una nota de cata requiere un paladar muy entrenado y no todos somos Q-Graders, estas notas pueden guiarte cuando buscas un café similar a uno que ya te ha gustado.
Nuestra recomendación
Particularmente, en Animal Coffee, somos grandes fans de probar cosas nuevas y alentamos a nuestros clientes a hacer lo mismo. Si siempre te quedas en el mismo origen porque es tu favorito, quizás te pierdas de probar cafés nuevos sorprendentes. En el café de especialidad comprar diferentes orígenes, variedades y procesos aunque sea de vez en cuando, te permitirá descubrir cafés increíbles.
No tengas miedo de probar diferentes orígenes, variedades y procesos para descubrir tus preferencias personales.
Pregunta a tu tostador que café de especialidad comprar si tienes dudas en cuanto a tus gustos. Seguro sabrá guiarte.
5.- ¿Comprar café de especialidad online o en cafeterías?
Al comprar café de especialidad, puedes elegir entre hacerlo online o en cafeterías. Ambas opciones tienen sus ventajas:
Ventajas de comprar café de especialidad online:
- Comodidad: Puedes comprar café de especialidad online desde la comodidad de tu hogar, oficina o desde donde estés.
- Variedad: Tendrás acceso a una amplia gama de orígenes y tostadores de todo el mundo.
- Información detallada: Las tiendas online suelen proporcionar descripciones detalladas de las variedades, procesos y notas de cata.
Ventajas de comprar café de especialidad en cafeterías:
- Trato personal: Asesoramiento directo del barista.
- Probar primero el café: tienes la oportunidad de degustar antes de comprar.
- Comunidad: Conexión con otros amantes del café y eventos locales.
Las 5 claves de este artículo para comprar café de especialidad
En resumen, tanto si vas a comprar café de especialidad online o en tu cafetería favorita prefiere:
- Café de especialidad en grano sobre molido
- Fechas de tueste que tengan entre 2 semanas y 5 semanas.
- Comprar el café que vayas a consumir entre una semana y un mes. Guarda tu café en un empaque adecuado, bien sellado y sin luz directa.
- Cafés de pequeños caficultores o cooperativas. Conoce un poco más del proyecto que hay detrás desde el café y sobre tu tostador.
- ¡Explora y encuentra tu opción favorita! Probar cafés nuevos es divertido.
