Descripción
Nuestra selección de café colombiano de especialidad en tueste omni. Perfecto para cualquier método de extracción.
CAFÉ COLOMBIANO DE ESPECIALIDAD
El café colombiano es reconocido mundialmente por su calidad, siendo además el tercer productor de café a nivel mundial. El café de Colombia se cultiva en todas las zonas montañosas del país e involucra a más de 500.000 familias productoras.
El café colombiano es 100% arábico. En el país se cultiva en terrenos con altitudes entre los 1.300 y 2.000 metros. Los cafés colombianos se caracterizan por su proceso lavado.
Adicionalmente, las condiciones climáticas y de terreno le otorgan una acidez relativamente alta. Asimismo, el café de especialidad colombiano generalmente destaca por su sabor suave y cuerpo balanceado.
Como es habitual en el café de especialidad, la recolección del café colombiano se hace a mano. Se recoge cada grano en el momento óptimo de su madurez para garantizar una mayor dulzura.
ORIGEN: PEACE PROJECT
Este café colombiano de especialidad es un producto y testimonio de la resiliencia y determinación de los agricultores de esta región.
El Cauca es una región marcada por impresionantes paisajes y tierras fertiles. En contrapartida, esta región se caracteriza por su violenta historia, que contínua en la actualidad. Cauca es una región que al dia de hoy sigue experimentando un alto nivel de conflicto. Estos conflictos hacen que el cultivo y el transporte del café sean tanto desafiantes como peligrosos.
El despojo de la tierra y el narcotráfico son los principales factores que impulsan el conflicto y la violencia en el territorio. A esto se unen las alianzas entre diferentes fuerzas políticas y armadas. Así se reviven los combates entre disidencia y fuerza pública, dejando en medio del fuego a la población civil.
Los caficultores y habitantes del norte de esta región se ven profundamente afectados por este conflicto.
Cada paso en la producción y transporte de este café de especialidad es meticulosamente supervisado por individuos que han soportado las duras realidades de una prolongada lucha. Una lucha que involucra a víctimas y exmiembros de la guerrilla, trabajando juntos hacia un futuro pacífico y próspero.
Al comprar este café colombiano de especialidad, juntos estamos apoyando a una comunidad que lucha por la paz y el progreso.
Cónoce más sobre el conflicto en esta región.
REGIÓN DEL CAUCA
Históricamente el >Cauca ha sido una de las regiones más afectadas por los conflictos armados. Debido a esto, por mucho tiempo el cultivo de las tierras fue imposible.
Actualmente, gracias a que los suelos no han sido sobreexplotados, éstos son muy fértiles y aptos para el cultivo de cafés de especialidad. Y además, sin tener que realizar grandes esfuerzos en protocolos de beneficio. Esto contribuye a la calidad de este café colombiano y, adicionalmente es un factor fundamental para que los granos de café tengan la calidad requerida para ser considerados café de especialidad
La Región del Cauca cuenta con una de las características naturales más fascinantes de Colombia: el nacimiento de las cordilleras central y occidental del país, así como de los ríos Cauca y Magdalena, lo que lo convierte en un territorio con abundante agua y riqueza agrícola además de tener paisajes asombrosos.
Ubicado en la región suroeste de Colombia, Cauca limita con los departamentos de Valle del Cauca, Tolima, Huila, Caquetá, Putumayo y Nariño, así como con el océano Pacífico. Esta región cuenta con selvas tropicales, cuencas y volcanes, así como parques naturales y una diversidad de cultivos. Entre los cultivos destacan caña de azúcar y panela, maíz, yuca, patata, frijoles, tomate y por supuesto café.
El clima de la región y su variada topografía, característica de las cordilleras Occidental y Oriental que lo atraviesan, convierten a Cauca< en la cuarta región productora de café a nivel nacional.
Asimismo, es la primera región en cuanto a número de familias cafetaleras, contando más de 90.000 familias que cultivan aproximadamente 93.000 hectáreas de café arábica. Las variedades predominantes en el café colombiano de especialidad son Caturra, Castillo, Típica, Borbón y Tabí.
Gracias a que la cordillera de los Andes atraviesa Cauca y a la protección en la conocida meseta de Popayán, existen características climáticas y de altura homogéneas que son ideales para dar origen a uno de los cafés más destacados de Colombia.
RECOLECCIÓN, LAVADO Y FERMENTACIÓN DEL CAFÉ DE ESPECIALIDAD EN COLOMBIA
En Colombia, al situarse la mayoría de las plantaciones en zonas montañosas, recolectan manualmente los granos de café maduros durante el día.Posteriormente al finalizar la jornada acopian las cerezas en el centro de beneficiado, donde se vierten y se despulpan.
Debido a la disponibilidad de recursos hídricos, en el café colombiano de especialidad predomina el proceso de lavado o húmedo. Este proceso consiste en separar el grano de la cáscara y fermentarlo en tanques de agua hasta que el mucílago desaparece. Seguidamente, se realiza el secado del grano bien sea al sol o en máquinas secadoras. Finalmente, los granos son tamizados o seleccionados por tamaño.
El proceso lavado otorga cuerpo más ligero, sabores más afrutados y mayor acidez al café colombiano.
Un dato curioso es que el cisco procedente del café se usa como combustible. Con esto se logra mayor eficiencia energética y disminución de residuos.
