Colombia Caldas

Desde 11,50 IVA incluido

CAFE COLOMBIANO 100% ARABICA

Envío gratis a España peninsular en compras superiores a 30€ 

NOTAS DE CATA: Bayas, frutas de hueso, azúcar moreno

TAMAÑO: 250G / 1KG

Origen: Colombia
Departamento: Antioquia
Municipio: Caldas
Finca: pequeños productores asociados a la OPCE
Variedad: Caturra – Castillo
Altura: 1.500 – 1850 msnm
Proceso: húmedo
Puntaje: 83,75
Tueste: espresso

SKU: col-caldas Categoría:

Descripción


Un café colombiano que destaca por su dulzura en boca y su fragancia con notas de bayas, frutas de hueso y azúcar de panela.

ORIGEN

Este café colombiano proviene de pequeñas fincas asociadas a la OPCE (Organización de Productores de Cafés Especiales) ubicadas en el municipio de Caldas del departamento de Antioquía.

La OPCE ayuda a pequeños productores de fincas aliadas a lograr un incremento en precios por sus cafés.  Esta organización se encarga de los protocolos y beneficio del café de estas fincas, dando como resultado  una mejora en los atributos en taza.

Este café es el resultado del trabajo realizado por varios productores cercanos  a la OPCE y con los que llevan trabajando más de 20 años.  Además, también están empezando a experimentar con distintos procesos de fermentación y beneficio.

Para poder equilibrar la taza final y encontrar un resultado óptimo, Juano, su catador y responsable del control de calidad, combinó cafés de varias fincas.  Como resultado tenemos una taza limpia, donde el dulzor y chocolate son los atributos más destacados.  Indudablemente, este café es un reflejo de la clásica taza de café del eje cafetero.

Los departamentos de Caldas, Quindío y Risaralda se conocen como el Eje Cafetero.   Los productores de la zona utilizan técnicas de cultivo, recolección y procesamiento  “grano por grano”.  Esto,  garantiza la calidad del producto y, además es un factor fundamental para que los granos de café tengan la calidad requerida para ser considerados café de especialidad.

CAFE COLOMBIANO

El café colombiano es reconocido por su calidad, siendo Colombia el tercer productor de café a nivel mundial. El café colombiano se cultiva en las zonas de montaña del país, y participan más de 500.000 familias

Su grano es 100% arábico.  Las condiciones climáticas dadas por su altura y sus suelos volcánicos ricos en minerales le otorgan acidez, sabor suave y cuerpo balanceado,

Como todo café de especialidad, la recolección del café colombiano es a mano. Se recoge cada grano en el momento óptimo de su madurez para garantizar una mayor dulzura.

EL PROCESO

En Colombia por su disponibilidad de recursos hídricos predomina el proceso de lavado o húmedo.

Este proceso consiste en separar el grano de la cáscara y fermentarlo en tanques de agua hasta que el mucílago desaparece. Como paso final, se realiza el secado del grano bien sea al sol o en máquinas secadoras.

El proceso lavado otorga cuerpo más ligero, sabores más afrutados y mayor acidez al café.

Estos lotes de café  se fermentan en tramos que van de las 12 a las 14 horas. Posteriormente se seca de manera mecánica en silos hasta llegar al 11,1% de húmedad.  Un dato curioso es que se usa el cisco procedente del café como combustible, con lo que se logra mayor eficiencia energética y disminución de residuos. Finalmente, los granos son tamizados o seleccionados por tamaño, usando una malla 14.

Información adicional

Tamaño cafés

250gr, 1kg

Molido

en grano, para espresso, para cafetera italiana, para filtro, para prensa francesa, para cold brew

WhatsApp chat