Descripción
Enamórate de este Café de especialidad Kenia Kiagundu AA
Trazabilidad del Kenia Kiagundu
Este café africano es procesado en la Kiagundu Coffee Factory. Esta estación de lavado fue fundada en 1984 y está ubicada entre las regiones cafeteras de Nyeri y de Kirinyaga. Es un bullicioso centro de actividad que comparten 600 pequeños agricultores. Los caficultores asociados poseen fincas con un promedio de 180 cafetos. Mayormente cultivan las variedades SL-28 o SL-34, las cuales son emblemáticas de la tradición cafetera de Kenia. Como consecuencia a los desafíos que ha traído el cambio climático, estos caficultores están adoptando el uso de árboles de sombra para proteger sus cultivos.
En las tierras que rodean Kiagundu también se producen otros cultivos como frijoles, mandioca, ñame y maíz. Adicionalmente, en la región está creciendo el cultivo de árboles de macadamia y aguacate. Estos árboles además de servir como sombra a los cafetos, diversifican el paisaje agrícola.
La Sociedad Cooperativa de Agricultores de Mutira, es la que gestiona esta estación de lavado de Kiagundu. Esta cooperativa cuenta con mas de 4.000 miembros y extiende su alcance a varias estaciones de lavado de café en la región. Entre estas estaciones de lavado están Kagumo, Mutitu y Karii.
Proceso de selección de este café de Kenia
El proceso de selección de este café africano implica un gran número de sesiones de cata.
Kilimanjaro Specialty Coffee es nuestro proveedor de café africano y nuestros aliados de confianza en el continente. Ellos son los encargados de verificar la trazabilidad de este café africano Kenia Kiagundu AA y de su selección. Inicialmente, durante la cosecha visitan las cooperativas y realizan un encuentro con los agricultores . Posteriormente, al mes de finalizar la cosecha catan alrededor de 500 muestras por semana para iniciar la pre-selección.
Finalmente, productores, cooperativas y exportadores les envían muestras de los lotes pre-seleccionados en origen. Ellos analizan estas muestras y hacen una selección final para proceder a firmar el contrato.
Una vez que el café llega al almacén de Barcelona toman nuevamente muestras representativas de cada lote para asegurar que el café ha llegado en condiciones óptimas.
Origen: Kenia, el país y su café
Kenia está ubicado en la parte oriental de África. Ha sido un productor tradicional de té y café de especialidad.
Limita al norte con Etiopía,
al sur con Tanzania,
al este con Somalia,
Uganda al oeste y
Sudán del Sur al noroeste.
En Kenia únicamente se cultivan cafés 100% arábica. La mayor parte de los cafetales en este país se cultivan en alturas superiores a los 1.500 msnm. Esto, aunado al microclima, y a las particularidades de sus tierras volcánicas, resulta en una taza de particularidades únicas. Este café africano se siembra en tierras muy fértiles, por predominar los suelos volcánicos rojos y profundos, que facilitan el drenaje. Además, la producción cuidadosa y los rigurosos controles existentes contribuyen a fomentar la calidad de su café. No en vano sus cafés están catalogados como unos de los mejores cafés del mundo.
Kenia es un país productor de café de especialidad muy reconocido. Entre los cafés africanos, los cafés de Kenia tienen un perfil de taza muy apreciado por su aroma delicado y buen cuerpo.
¿Sabías que prácticamente todo el café en Kenia se produce sin sistemas mecánicos? Y, además, gracias a la resistencia de las variedades que se cultivan y lo fértil de sus tierras, no utilizan fertilizantes químicos.
El proceso de doble fermentación en el café de Kenia
En Kenia se utiliza el full lavado con doble fermentación. Posteriormente se seca al sol en camas africanas. Es un proceso único creado en Kenia e implementado también en Burundi y Ruanda.
El proceso es el siguiente
- Primero, las cerezas se seleccionan a mano y despulpan.
- Posteriormente, hay una primera fermentación de 12 a 24 horas sin agua.
- Luego se lavan, clasifican y remojan durante toda la noche.
- Finalmente, se secan en camas africanas durante 20 a 25 días.
El agua que se usa para procesar el café viene de un río cercano (el Ruiru). Esta agua se reutiliza para evitar la contaminación de cursos de agua cercanos.
Este método implica mayores tiempos de fermentación, que en algunos casos pueden alcanzar incluso 72 horas. Esto es el triple del tiempo que en la mayor parte de regiones cafetaleras. La combinación de fermentación húmeda y seca, seguido de un periodo de remojo, es clave. Este proceso contribuye a la sorprendente riqueza e intensidad que encontramos en muchos cafés del África del Este. Alguna gente sostiene que los aminoácidos y proteínas se desarrollan mejor en periodos más largos de fermentación y esto pudiese tener algún efecto en el sabor.
