Descripción
Specialty coffee Honduras desde el corazón de Matazano, La Paz
Este lote de specialty coffee Honduras proviene de las montañas de Matazano, una pequeña aldea del departamento de La Paz, al suroeste del país. Matazano está ubicada cerca de la Reserva de Montecillos, un territorio caracterizado por suelos arcillosos y fértiles. Los Lenka (o Lenca), pueblo indígena originario de estas tierras, la llamaban “el lugar de piedra”, en referencia a su terreno montañoso cubierto de selva densa.
Los cafetos en esta región reciben menos luz durante el día, lo que ralentiza su maduración. La mayoría de las plantas de café crecen a la sombra de palmeras de plátano. Esto se traduce en menor cantidad de cerezas, pero con una mayor concentración de azúcares y calidad superior. Esta combinación ha contribuido a que Montecillos sea el primer territorio de Honduras en recibir el estatus de denominación de origen: Café de Marcala.
Este lote en particular, está integrado por granos de café procedentes de ocho pequeños caficultores de la región:
- Juan Ángel Castillo
- Dagoberto Castillo
- Oscar Díaz
- Clarisa Manueles
- David Manueles
- Abel Rodríguez
- Obed Rodríguez
- Edi Julián Cáceres
CONEXH: Donde el specialty coffee es familia en Honduras
CONEXH es la empresa familiar responsable de procesar este lote y de ayudar a estos caficultores a internacionalizar sus cafés.
Fue creada en 2021 por Carlos Ernesto Mejía (mejor conocido como Chollo), un joven ingeniero civil perteneciente a la quinta generación de caficultores. Lo acompañan su padre Mario Mejía Martínez, ex asesor del Instituto Hondureño del Café, y su hermano Mario Mejía, ingeniero agrónomo y también caficultor. Juntos forman un equipo apasionado que trabaja por la calidad, la trazabilidad y el futuro del café hondureño.
La filosofía de CONEXH, según sus propias palabras, es:
Ser una empresa que va más allá de la transacción comercial, valorando cada eslabón de la cadena, desde el agricultor hasta la taza del consumidor.
Actualmente exportan a países como Estados Unidos, Alemania, España, Ucrania, Turquía y Taiwán. Su objetivo es seguir ampliando mercados para los caficultores de su región y de todo el país.
CONEXH también investiga nuevas técnicas agrícolas que mejoren la calidad y la resistencia del café, apostando por una mejora continua de toda la cadena de producción.
Specialty coffee de Proceso Natural
Este specialty coffee es procesado en origen mediante el método natural. Este proceso comprende los siguientes pasos:
- Recolecta, selección y lavado de la cereza de café.
- Secado al sol de la cereza entera en patios, sin quitar la pulpa.
- Movimiento periódico de las cerezas durante 1 a 2 semanas para lograr un secado uniforme.
- Despulpado final de la cereza seca.
