Descripción
TAMPER PARA CAFÉ
Tamper para café marca Studio Barista,.
Base plana y lisa con 57mm de diámetro.
Fabricado en acero inoxidable con mango de madera para mejor agarre.
¿Qué és un tamper y para que se usa?
El tamper es una herramienta que utilizan los baristas para compactar el café molido dentro del filtro de la máquina de espresso.
Anteriormente, estos venían agregados como un anexo al molino. Sin embargo, actualmente esto está en desuso para cualquier barista que trabaje con café de especialidad. La razón es que, por lo general, el tamper agregado al molino hace muy díficil presionar de forma uniforme la pastilla de café y provoca malas extracciones.
¿Cómo saber que medida de tamper comprar?
La mejor forma de saber que medida de tamper es la correcta para tu cafetera es medir el diámetro interior del basket, cacillo o filtro que usas y restarle 1 mm.
Por lo general, la mayoría de las cafeteras profesionales utilizan portafiltros de 58mm. Sin embargo, algunos fabricantes usan medidas específicas que pueden ir entre los 41 y 58,5cm. Así que para evitar incompatibilidades, antes de comprar un tamper o un cacillo para tu cafetera asegúrate de haber hecho antes esta simple medición.
Por ejemplo, Ascaso y La Marzocco, dos de los fabricantes con los que trabaja Animal Coffee, usan filtros y portafiltros de 58mm.
¿Cómo usar el tamper o compactador de café?
Para usar el tamper debes apoyar el portafiltro de manera firme en el matt o alfombrilla. Posteriormente presiona hacia abajo de la forma más nivelada posible. Por lo general, un truco es verificar con tus dedos que el tamper ha quedado nivelado sobre el café y luego presionar hacia abajo.
Cuando estás empezando a aprender es muy frecuente que presiones más de un lado que del otro. Esto debes ir corrigiendolo. Como presionar es más importante que cuanto presionar. Es decir, no importa cuan fuerte presionemos si la pastilla de café si esta no ha quedado nivelada dentro del portafiltro. Para esto verifica la marca circular que tienen la mayoría de los portafiltros antes del borde, te dará una idea si has compactado de forma nivelada el café. Si la pastilla de café no queda nivelada obtendrás un café desbalanceado, ya que sobre extraerá o se sub extraerá dependiendo de por donde haya quedado mas o menos café.
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