Descripción
Nuestra selección de café colombiano de especialidad en tueste omni. Perfecto para cualquier método de extracción.
ORIGEN DE ESTE CAFÉ
Este café colombiano de especialidad proviene de Fresno, un municipio en la frontera entre Tolima y Caldas. En este municipio nos encontramos con muchas fincas pequeñas y superficies montañosas. Su topografía obliga a que todo el trabajo, ya sea de transporte, recolección o cuidado de las fincas, sea 100% humano. Además de las condiciones climatológicas, todas las fincas que contribuyen con este café regional tiene en común procesos de beneficio prácticamente idénticos. Por ello se decidió unir las producciones de estos caficultores y crear un café regional.
El nombre PIJAOS proviene de los indígenas originarios del Tolima.
CAFÉ COLOMBIANO DE ESPECIALIDAD
El café colombiano es reconocido mundialmente por su calidad, siendo además el tercer productor de café a nivel mundial. El café de Colombia se cultiva en todas las zonas montañosas del país e involucra a más de 500.000 familias productoras.
El café colombiano es 100% arábico y se cultiva en terrenos entre los 1.300 y 2.000 metros de altura. Estas condiciones climáticas y de terreno le otorgan una acidez relativamente alta. Esto hace que el café de especialidad colombiano generalmente destaque por su sabor suave y cuerpo balanceado.
MUNICIPIO DE FRESNO EN LA REGIÓN DE TOLIMA, COLOMBIA
Fresno es un municipio ubicado a 130 km de Ibagué, la capital del Departamento. Se cree que su nombre se debe a que en la antigüedad en la época de la conquista se encontraron muchos y diversos tipos de árboles de fresno de los cuales quedan muy pocos.
La actividad comercial de este municipio se relaciona con unas actividades agropecuarias diversificadas. Gracias a las condiciones climáticas y del terreno el cultivo de café es el predominante en cuanto a las actividades agrícolas.
Según unos datos recogidos en el año 2014 POR La CAFINORTE (Cooperativa de Caficultores del Norte del Tolima):
- Hay en Fresno 3518 caficultores
- Con 3950 fincas cafeteras
- Con un área total de 15 544.04 hectáreas
De este total de hectáreas hay 5767.7 cultivadas en café. El tamaño promedio de una finca cafetera es 3.94 hectáreas y tiene 1.46 hectáreas sembradas en café.
Según esta misma institución en 1994 el 94.5 % de las fincas cafeteras tenían menos de 2 hectáreas.
RECOLECCIÓN, FERMENTACIÓN Y SECADO
Como en la gran mayoría de el café de especialidad, la recolección del café colombiano se hace a mano. Recoger cada grano en el momento óptimo de su madurez garantiza una mayor dulzura.
Acto seguido, se realiza un proceso de limpieza de impurezas y se dejan oxidando la masa de cerezas durante 18 horas. A la mañana siguiente se despulpa el café manualmente y se realiza una segunda oxidación en tanques embaldosados llenos de agua. Finalmente, se lava el café y se pone a secar en un pequeño invernadero durante unos 10 días aproximadamente, dependiendo de las condiciones climáticas. En caso de no poder llegar al punto óptimo de humedad requerido se termina de secar de manera mecánica.
Preparación EP con un 95% por encima de la malla 15. Humedad del 11 % y actividad de agua de 0,60
En Colombia gracias a su abundancia de recursos hídricos, predomina el proceso lavado. Este proceso confiere al café colombiano un cuerpo más ligero, sabores más afrutados y mayor acidez.
Un dato curioso es que el cisco procedente del café se usa como combustible. Con esto se logra mayor eficiencia energética y disminución de residuos.
