Descripción
HONDURAS – HERMANOS ROMERO
Honduras, Corquín: El origen de este specialty coffee
Honduras, un pequeño país de América Central, enfrenta numerosos desafíos, especialmente en las zonas rurales. En estas zonas, el 20% de la población vive con menos de $1.90 al día, según el Banco Mundial. Las infraestructuras, como las carreteras, son limitadas, y muchas fincas cafetaleras solo se pueden alcanzar a través de caminos de tierra entre montañas.
Sin embargo, estas dificultades no han frenado a los productores hondureños, quienes se han convertido en emprendedores visionarios. Con un enfoque en mejorar la calidad del café, experimentan con nuevas técnicas de procesamiento y cultivan variedades destacadas de arábica, posicionando a Honduras como un origen prometedor dentro del mercado de café de especialidad.
Corquín. Denominación de Origen
Corquín es un municipio del departamento de Copán, en la República de Honduras.
El diseño de la bandera del municipio tiene una historia interesante. Se encomendó diseñarlo en base a los recursos con los que cuenta Corquín. En él no podía faltar la torre del reloj, un icono importante de la ciudad, la representación de sus ríos y quebradas. Y claramente no podía faltar la representación de los cafetales y herramientas utilizadas en los diferentes trabajos que realizan los ciudadanos.
En esta región, productores emprendedores, como los hermanos Romero, están impulsando la calidad del café, experimentando con técnicas de procesamiento innovadoras y cultivando variedades destacadas como el Pacamara.
Trazabilidad: Finca La Lesquinada, Walter y Sergio Romero
En las cercanías del Parque Nacional Celaque, a altitudes que varían entre los 1,450 y los 1,650 msnm se encuentra la Finca La Lesquinada. Esta finca es un símbolo del compromiso y la pasión por el café de especialidad.
Propiedad de los hermanos Walter y Sergio Romero, lleva el nombre de una variedad local del árbol de liquidámbar, característico de la región. Estos hermanos son cuarta generación de caficultores. Ellos heredaron de su padre el conocimiento y la pasión por el café. Juntos han asumido el reto de combinar tradición e innovación en cada etapa de la producción.
Conscientes del impacto ambiental y la necesidad de buscar la excelencia, Walter y Sergio han apostado por cultivar variedades menos comunes en Honduras, entre ellas Pacamara, Parinema y Obatá. Las cerezas de café son seleccionadas cuidadosamente y procesadas mediante el beneficio natural. La finca, con 80 hectáreas, no sólo produce café, sino que también refleja el respeto de los hermanos Romero por la biodiversidad y la sostenibilidad.
La combinación de altitudes ideales, prácticas innovadoras y una visión enfocada en el desarrollo sostenible hacen que el café de Finca La Lesquinada sea un ejemplo destacado de cómo Honduras puede posicionarse en el competitivo mercado de café de especialidad. Walter y Sergio Romero son no solo productores, sino también líderes que inspiran a otros a transformar la industria del café en su país.
Specialty Coffee Honduras – Sostenibilidad
Además, la familia Romero gestiona CAFICO en Corquín, que no solo estabiliza precios para los agricultores locales, sino que también actúa como un laboratorio de innovación. Aquí se desarrollan nuevos métodos de procesamiento y productos derivados del café, como el té de cáscara. Asimismo, los Romero tienen un compromiso activo con su comunidad, apoyando escuelas mediante la creación de bibliotecas y laboratorios de computación, y promoviendo proyectos sociales que beneficien a la región.
En este contexto, Cafés Finos de Corquín (CAFICO) se ha consolidado como un proyecto clave en la región de Corquín, al occidente del país. Fundado en 2009 por 35 productores, CAFICO busca mejorar la calidad de vida de las familias cafetaleras mediante servicios que promuevan la sostenibilidad empresarial y la autogestión de pequeños agricultores.
La cooperativa capacita a los productores en mejores prácticas agrícolas, mantenimiento de fincas y certificaciones, además de contar con un laboratorio de calidad con tecnología avanzada para asegurar un café excepcional.
A través de proyectos sociales como la restauración de un hospital para mujeres y la donación de eco-filtros para agua potable, CAFICO no solo impulsa la producción de café, sino que también transforma la vida de las comunidades locales.
Proceso natural de este specialty coffee
Este specialty coffee es procesado en origen con el beneficio natural. Este comprende los siguientes pasos:
- Inicialmente se recolecta, selecciona y lava la cereza de café
- Posteriormente la cereza de café entera se seca al sol en patios sin quitar la pulpa.
- Periódicamente, con tiempos que varían entre 1 y 2 semanas, se van moviendo las cerezas para lograr un secado uniforme.
- Finalmente se despulpa la cereza.
