Specialty coffee Sumatra: ATU LINTANG

Desde: 12,00

Notas de cata: Canela, clavos, fresa y grosella
Tamaño: 250g / 1kg

Origen: Sumatra, Indonesia
Región: Gayo, Aceh
Pueblo: Atu Lintang
Cooperativa: PT. Ihitiyeri Keti Ara
Variedad: Gayo 1 (Tim Tim) & Ateng
Altura: 1.400 – 1.600 msnm
Proceso: Giling Basah (Trillado Húmedo)
Puntaje: 86
Calidad: Grado1 & Triple Selección
Cosecha: Abril-Julio de 2019
Tueste: Filtro

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SKU: sum-atu Categoría:

Descripción

Specialty Coffee de SUMATRA: ATU LINTANG

Specialty coffee tostado para filtro.

Nos ha encantado este café por su limpieza y sus complejas notas.

En extracciones de filtro es un café suave con un final que recuerda a fresas y grosella. Sorprende esto, porque los cafés de Sumatra por lo general han sido siempre un poco terrosos y no muy limpios en boca. Este, sin embargo, es muy limpio y las notas a fresa están muy definidas y se aprecian muy claramente.

En extracciones de espresso, es una explosión de cosas buenas. Lógicamente, se necesitan unos buenos equipos y un buen barista, ya que el café está muy poco tostado y require pericia para extraer sus notas sin estropearlo. En este tipo de extracción, además de las notas a fresa y grosella que se perciben al final, salen a relucir notas a canela y clavos, que se perciben en el principio al ingerir la bebida. La combinación es excelente y va a sorprender a amantes de café de todos los niveles.

El Atu Lintang es un café asiático complejo y con carácter, 100% arábica.  Destacan su particular forma de producción y la gran cantidad de pequeños agricultores que intervienen en su cultivo.

La tradición es determinante en la producción del café asiático, las técnicas ancestrales  se transmiten de una generación a otra. Es cultivado a la sombra y sin productos químicos, con una selección cuidadosa y en armonía con el medio ambiente.  Los agricultores creen fervientemente que la producción artesanal y ecológica les permitirá obtener un producto de mayor calidad.  que será reconocido por deleitar los mejores paladares.

Nos otorga notas de canela, clavos, fresa y grosella, así como una acidez equilibrada. Tostado más suave, especialmente de forma que puedas apreciar las características únicas de este café asiático.

Tiene un sabor único, destacando entre los cafés de especialidad y manteniendo la tradición y lo salvaje de su grano.  El resultado es un café complejo con sutil acidez y aroma delicioso.

Origen del Specialty Coffee Atu Lintang

La isla de Sumatra está ubicada en el sureste asiático, en el extremo occidental de Indonesia. Es la mayor de las islas de este país.

Su clima es tropical, extremadamente caluroso y húmedo, que aunado a la altura y al suelo volcánico de sus montañas, transmiten a la planta los nutrientes necesarios para obtener un café asiático complejo,  con una esencia salvaje y natural.

El Atu Lintang se cultiva en la provincia de Aceh, específicamente en la zona de Gayo que cuenta con una población aproximada de 330.000 personas.  En ésta etnia hay una gran cantidad de pequeños agricultores, con granjas que en promedio tienen menos de media hectárea y que por esta razón se organizan en cooperativas.

En el caso específico de Atu Lintang, se han agrupado 298 caficultores, divididos en 5 células: Sido Mulyo I, Sido Mulyo II, Damar mulyo, Gayo Murni, KalaTupis.

Giling Basah, el proceso 

Este specialty coffee está procesado por un método particular indonesio llamado Giling Basah.

El método consiste en recolectar sólo las cerezas maduras, despulpar con despulpadoras generalmente artesanales y dejar fermentar toda la noche. A la mañana siguiente se lava y se dejar secar uno o dos días.

Luego de este proceso se lleva a la cooperativa, aún con una humedas de entre el 40% y el 50%. Ya en la cooperativa se va a dejar secar en patios hasta dejar entre el 25% y el 35% de humedad.

Posteriormente lo pasan por unas máquinas trilladoras. La fricción quita todo el pergamino y finalmente se seca nuevamente en patios hasta el 11% – 14% de humedad.

Este proceso reduce la acidez e incrementa el cuerpo, resultando el clásico perfil de un buen café asiático.

 

Información adicional

Tamaño cafés

250gr, 1kg

Molido

en grano, para filtro, para cafetera italiana

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