Specialty Coffee Ruanda Rugali

Desde 12,00

RUANDA RUGALI Lote #2

Envío gratis a España peninsular en compras superiores a 30€ 

NOTAS DE CATA: Arándano, pomelo, azúcar morena, té negro

Tamaño: 250g / 1kg

Origen: Ruanda, Africa
Región: Provincia Occidental / Nyamasheke
Estación de lavado: Rugali
Cultivar: 100% Bourbon Rojo
Altura: 1.550 – 1.800 msnm
Proceso: Full lavado con doble fermentación
Puntaje: 85
Calidad: Grado1
Tueste: Filtro

Limpiar
SKU: Ruanda Categoría: Etiquetas: ,

Descripción

Specialty Coffee Ruanda Rugali Lote #2

Specialty coffee tostado para filtro.

Café de Especialidad en Ruanda

Actualmente, la industria del specialty coffee en Rwanda está en su máximo esplendor y produciendo cafés de excepcionales.  Cerca de 420.000 personas trabajan directa o indirectamente en la industria cafetalera.

Los precios del café de especialidad son actualmente más estables que los precios del café comercial.  Esto ha aportado calidad de vida a los caficultores y sus familias.  Además, el café también ha contribuido a la reconciliación de las principales etnias: Hutus y Tutsis; quienes ahora trabajan juntos, para producir más y mejor café.​

El camino ha sido dificil, ya que en 1994 en Rwanda ocurrió un horrible genocidio que dejó casi 1 millón de muertos. A pesar de ese pasado tan duro y tan reciente, es admirable ver como hoy esta nación logra convertirse en unos de los países más prósperos, y seguros de toda Africa.

Rwanda es bendecida con un clima increible, tierras fertiles y una topografía ideal. Esto le permite producir Specialty Coffees excepcionales y de gran calidad. Adicionalmente, Ruanda cuenta tanto con lluvias regulares como con abundante sol.  Y también posee suelos ricos en nutrientes volcánicos, con colinas onduladas y grandes altitudes.  Todo esto se combina para dar a los cafés de Ruanda las notas florales únicas y la excelente acidez de las que todos estamos enamorados.

Trazabilidad del Specialty Coffee Ruanda Rugali

Lote #2

La estación de lavado Rugali está ubicada en el distrito de Nyamasheke, al Oeste de Ruanda, justo a orillas del Lago Kivu y rodeada de colinas. Fue construida en abril de 2016 y cuenta con 124 camas de secado, a la vez que atiende a 1.150 agricultores que entregan su cosecha en esta estación. Es una de las estaciones de lavado con mas movimiento en el país: Rugali tiene 5 trabajadores a tiempo completo y contrata hasta 180 trabajadores adicionales durante la temporada de cosecha.

Specialty-Coffee-Washing-Station-Ruanda-Rugali

Specialty Coffee Washing Station-Ruanda Rugali

Cada miércoles se instala un mercado muy propio de la cultura Ruandesa y de la vida de campo.  Se pueden observar vacas, cabras, pollos, cerdos y pescados que son traidos por los locales para su intercambio. Además tambien se vende una gran variedad orgánica de fruta fresca y vegetales.

Cada miércoles se instala un mercado muy propio de la cultura Ruandesa y de la vida de campo.  Se pueden observar vacas, cabras, pollos, cerdos y pescados que son traidos por los locales para su intercambio. Además tambien se vende una gran variedad orgánica de fruta fresca y vegetales.

Aunque Rugali es muy reciente, ha pasado de ser una pequeña estación de lavado de café a una de las más respetadas y de más impacto en la comunidad.  Esto se debe a los incansables esfuerzos de de las familias de Rugali.

Los cafés de esta estación han sido utilizados en gran cantidad de competiciones barista, tanto nacionales como internacionales. Junto con su pequeña hermana KIlimbi, fue una de las primeras en producir y exportar legalmente cafés con procesos Honey y Natural. Esto ha allanado el camino para muchos otros productores de café en Ruanda.

Sostenibilidad

La temporada pasada la empresa Muraho Trading,  quienes administran esta y otras estaciones de lavado, desarrolló viveros para 110.000 cafetos bebé (Kilimbi 50.000 y Rugali 60.000) y distribuyó las plantulas a caficultores del distrito de Nyamasheke. Este programa de renovación de cultivos es muy importante, ya que un gran porcentaje de los cafetos africanos tiene entre 40 y 50 años y sus rendimientos son bajos.

Muraho trabaja directamente con pequeños productores en 5 estaciones de lavado ubicadas en 2 de las principales zonas cafetaleras deRuanda. El objetivo esta empresa es promover mejores prácticas agrícolas, a la vez que  incrementar la calidad y volumen de la producción, mejorando así la calidad de vida de los caficultores.  Conoce más sobre las personas detrás de esta empresa aquí.

Proceso

Una vez entregadas a la estación de lavado, las cerezas de café se inspeccionan visualmente. Primeramente, se clasifican por gravedad, utilizando un balde o un tanque lleno de agua. Asi, eliminan los granos «flotadores» y garantizan que solo se procesen las cerezas maduras. Posteriormente, y por lo general a primera hora de la tarde, pasarán por el despulpador mecánico. Es aquí, cuando se clasifican por densidad en dos o tres categorías,  cada categoría va a un tanque de fermentación diferente.

Por último, cuando el café alcance una humedad cercana del 11%, se almacena el grano, separado y etiquetado cuidadosamente. Cuando esté listo para exportar, se transporta a Kigali.  Allí trillan, empaquetan y cargan el café en el contenedor.

Los granos se fermentan en seco por 12-24 horas. Luego, los lavan y clasifican nuevamente por gravedad usado los canales de lavado. Aquí los granos con mayor peso ​​se hundirán. Después los remojan en una tina o tanque con agua limpia durante 24-48 horas adicionales, lo que se conoce como una fermentación húmeda .

Por último el café se pasa a camas africanas sombreadas, donde generalmente mujeres, quitarán los granos defectuosos a mano cuando el pergamino aún está húmedo.  Esto se hace así porque  los defectos son más fáciles de detectar, y además, el café comenzará lenta y suavemente la etapa de secado.

Una vez que se eliminan los defectos, transfieren el café a las camas africanas durante 2 o 3 semanas. A lo largo de este período, mueven el café varias veces al día para lograr un secado uniforme.

 

VIDEO 1: Selecccionando el defecto de la patata en Ruanda

VIDEO 2: Caficultores y recolectores en las estaciones de lavado de Muraho Trading en Ruanda

Información adicional

Tamaño cafés

250gr, 1kg

Molido

en grano, para espresso, para cafetera italiana, para filtro, para prensa francesa, para cold brew

WhatsApp Envíanos un WhatsApp