Etiopía Kenisa

Desde 16,75 IVA incluido

ETIOPÍA KENISA

NOTAS DE CATA: Ralladura de naranja, mango, miel, canela

Tamaño: 250g / 1kg

Origen: Etiopía, Africa
Región: Distrito de Goma, Jimma
Cooperativa: Kenisa
Cultivar: Sel. Metu Bishari
Altura: 1.900 – 2.098 msnm
Proceso: Lavado
Puntaje: 87
Tueste: Filtro

Descripción

Specialty coffee Etiopia Kenisa

Specialty Coffee Etiopia

El 90% del specialty coffee o café de especialidad en Etiopía se produce por pequeños agricultores. Estos caficultores entregan sus granos a las estaciones de lavado que queden más cerca de sus fincas.

Las estaciones de lavado están organizadas en 2 formas:

  1. Son compradas por entes privados o
  2. Se organizan en Cooperativas.

En Animal Coffee preferimos y compramos Specialty Coffee de Etiopia proveniente de Cooperativas. Esto garantiza no solo menos intermediarios, sino también un mayor impacto económico para los agricultores de la región y sus comunidades.

Estas Cooperativas, a su vez se agrupan en Uniones.  Son éstas Uniones las que asisten a las cooperativas en el cultivo, producción, procesamiento y apoyo logístico. También dan servicio y asistencia en las áreas de comercialización, financiamiento y exportación.

Trazabilidad. Cooperativa Kenisa

Este specialty Coffee Etiopia proviene de la Cooperativa de Kenisa. Esta se ubica en las tierras altas de Jimma, un viaje duro y accidentado, pero vale muy bien la pena.Kenisa significa “abeja” en la lengua Oromo. Esta palabra simboliza a la gente trabajadora de la zona, así como el trabajo en equipo por un objetivo común.  Además, la región o Distrito de Jimma también produce diferentes tipos de mieles, por lo que este nombre es doblemente significativo.

La Cooperativa Kenisa también es una estación de lavado.  Fue creada en el 2019 y posee 305 miembros (119 mujeres, 186 hombres). Es además, la última estación de lavado que se incorpora a las cooperativas gestionadas por la Unión Kata Maduga.  Maduga también gestiona Duromina, Nano Challa, Hunda Oli entre otras grandes cooperativas de la zona. Su adhesión a la Unión Kata Maduga  les ha facilitado el acceso al mercado internacional.

La gestión de las operaciones del lavadero es excelente, lo que se refleja en la calidad de su producción. Para despulpar utilizan una Penagos 2500, lo que les ha permitido disminuir el consumo de agua en su proceso. Esto es un factor muy importante, principalmente en Etiopía, debido al incremento de los periodos de sequía en el país.

Specialty Coffee Etiopia. El origen

Etiopía es un país extraordinario y asimismo complejo. Para recolectar información e intentar comprender su industria cafetera es necesario invertir mucho tiempo.  Esto se logra a través de muchos viajes internos y catas, además de investigación sobre su cultura, geografía, historia, economía y política.

El café es sumamente importante para Etiopía, ya que básicamente soporta por sí solo su Balanza Comercial. No solo es su principal fuente de ingresos de moneda extranjera, sino que cerca del 25% de su población depende directamente o indirectamente de esta producción. Más de 15 millones de personas trabajan directamente en esta industria.

La economía etíope es sumamente dependiente de sus importaciones, por lo que su balanza comercial es frecuentemente negativa. Esto genera un constante de divisas. Es por ello que cada vez hay mas intermediarios no relacionados con la industria del café integrándose o queriendo involucrarse. Esto hace que cerca del 40% del precio de exportación se pierda en intermediarios innecesarios, bien sea en el proceso productivo y/o logístico.

Desde el año 2017 se permite la venta directa de specialty coffee en Etiopía a importadores por las estaciones de lavado, lo que es un gran avance.

Diversidad de variedades en Etiopía y trazabilidad

A la par que el café de especialidad comenzó a extenderse en el mundo, aumenta la necesidad de conocer la trazabilidad de los cafés. Aunque el Centro de Investigación Agrícola de Jimma (JARC) lleva investigando desde los años ’70 el desarrollo de nuevas variedades, el acceso a esta información históricamente ha sido limitado.  Hoy en día, gracias a profesionales que han estudiado las variedades silvestres y cultivadas de Etiopía durante décadas, se puede reconocer y diferenciar dos grandes grupos:

  • las variedades regionales y
  • las variedades mejoradas por el JARC.

Es increíble, pero sólo en Etiopía existen alrededor de 6.000 y 10.000 variedades de café Etiope regionales.  Adicionalmente, el JARC ha desarrollado unas 60 variedades de café Etíope mejoradas. En principio las variedades mejoradas se crean con el fin de hacerlas mas resistentes a enfermedades como el CBD y la roya.  Así logran mejorar la calidad en taza y el rendimiento.  Estas variedades mejoradas se han distribuido entre los caficultores de todo el país. Hoy en día se usan ampliamente en todas las regiones cafetaleras de Etiopía.

En el caso de la región de Jimma,  las variedades mejoradas del área pertenecen a la selección Metu Bishari de 1974/75.  Dentro de estas encontramos las sub-variedades: 74110, 74112, 74140, 74148 y 74165. Asimismo, las variedades regionales que se encuentran en esta área incluyen: Kuburi, Bedessa, Yawan y Dalacha, entre otros.

VIDEO : Procesos Lavado y Natural en el café de Etiopía. Specialty Coffee Etiopia, natural and washed processes.

Información adicional

Tamaño cafés

250gr, 1kg

Molido

en grano, para espresso, para moka o cafetera italiana o aeropress, para filtro, para prensa francesa, para cold brew

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