Specialty coffee ETIOPÍA GORA KONE

Desde 14,50 IVA incluido

ETIOPÍA GORA KONE NATURAL

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NOTAS DE CATA: fresa, mango, jazmín, caramelo

Tamaño: 250g / 1kg

Origen: Etiopía, Africa
Región: Nensebo
Estación de Lavado: Gora Kone
Variedad: Heirloom
Altura: 1.950 – 2.050 msnm
Proceso: Natural, Secado al sol en camas Africanas
Puntaje: 88
Tueste: Filtro

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Descripción

Specialty Coffee ETIOPÍA GORA KONE

Specialty coffee de Etiopía tostado para filtro.

Estación de lavado Gora Kone

Specialty Coffee Etiopia Gora Kone - Seleccionadores de café - Animal Coffee Roasters

Estación de lavado Gora Kone – Etiopia

Atravensando la famosa región cafetalera de Sidama, al sur de Etiopía se encuentra Nensebo.  Este distrito o “wereda” no era particularmente conocida por sus cafés de especialidad.  Sin embargo, en los últimos años los compradores saben que este café muestra mucho potencial.  Esto, a raíz de la Copa de la Excelencia de Etiopia en 2020.  En el pasado año,  2021, 4 haciendas de esta werera se incluyeron en la lista de haciendas ganadores. Aún mas, de los 9 ganadores nacionales 2 fueron caficultores de este distrito.  

La estación de lavado de Gora Kone se ubica entre las orillas del río Nensebo y el pueblo de Werka. El acceso es bastante difícil en coche al ser un lugar remoto. Sin embargo, una vez allí, te recibe la gente mas amable que puedas imaginar. Gora Kone recibe las cerezas provenientes de 700 a 800 pequeños productores de café, pero esto varía por temporada. Todos los propietarios de tierras en Nensebo son muy pequeños.  En promedio poseen parcelas de no más de 3 hectáreas. Al visitar una finca de cualquiera de estos pequeños agricultores, encontrarás los cafetales bien cubiertos por árboles de wanza y acacia. El cultivo de café bajo sombra es una práctica natural que muchos agricultores adoptan sin dudarlo.

Procesamiento

Specialty Coffee Etiopia Gora Kone estación de lavado - Animal Coffee Roasters

Estación de lavado Gora Kone

La estación de lavado Gora Kone procesa tanto cafés lavados como naturales.

Para los cafés lavados, primero se despulpan y fermentan las cerezas en enormes contenedores de agua.  Aquí pasan un promedio de 42 a 46 horas. Posteriormente, refrescan el agua cada 12 horas hasta que el pergamino del grano esté listo para su secado. Luego, previamente a colocarlo en los lechos de secado, los trabajadores lavan el pergamino con agua del río Gerenbicho, afluente del río Nensebo. El secado del pergamino lleva de 10 a 12 días. Luego de esto, los trabajadores de la estación empacan los cafés y los ponen a ‘reposar’ por un período de 30 días.

Los naturales, como este Specialty Coffee Etiopía Gora Kone,  se secan al sol de Nensebo durante 15 a 18 días.

Es un dato curioso que los cafés de la estación de Gora Kone están etiquetados como si fuesen de la región de Sidamo.  Sin embargo, Nensebo no pertenece a la región oficial de la región de Sidamo o Sidama. Esto lo hacen debido a que los compradores de café en las subastas todavía etiquetan los cafés de esta woreda como cafés Sidamo. Quizás se deba a que el perfil de sabor de los cafés de Nensebo sabe como el clásico Sidamo.

Specialty Coffee Etiopía Gora Kone

Los cafés naturales de Nensebo, a menudo producen una taza dulce intensa con sabores explosivos de frutas cítricas cubiertas con sutiles  notas a vino.

Este Etiopía Gora Kone, presenta en particular notas a fresa y mango, además de caramelo y jazmín. Su puntaje es de 88 puntos.

Variedad Heirloom en Afríca 

Uno de los significados de la palabra “Heirloom” según el diccionario de Cambridge es: “una fruta, planta o semilla de un tipo, que existe desde hace muchos años”.

Durante mucho tiempo en la industria del café en Etiopia, esta palabra se utilizó como un término genérico.  Con él se refería a una variedad o un grupo de variedades cultivadas desconocidas de un lote, finca o región, y que a lo largo de los años se plantaba y pasaba de un productor de café al siguiente.

Principalmente  la variedad “Heirloom” se refiere a una planta que ha sido transferida dentro de una familia o comunidad, similar al legado generacional de joyas o muebles reliquia.

Sin embargo, desde un punto de vista botánico, una variedad Heirloom debe ser de polinización abierta. Este término, por tanto,  no aplicaría a la especie Arábica ya que es un cultivo auto polinizado.

Diversidad de variedades en Etiopía y trazabilidad

A la par que el café de especialidad comenzó a extenderse en el mundo, aumenta la necesidad de conocer la trazabilidad de los cafés. Aunque el Centro de Investigación Agrícola de Jimma (JARC), lleva investigando desde los años ’70 el desarrollo de nuevas variedades, el acceso a esta información históricamente ha sido limitado.  Hoy en día, gracias a profesionales que han estudiado las variedades silvestres y cultivadas de Etiopía durante décadas, se puede reconocer y diferenciar dos grandes grupos:

  • las variedades regionales y
  • las variedades mejoradas por el JARC.

Es increíble, pero sólo en Etiopía existen alrededor de 6.000 y 10.000 variedades regionales. Adicionalmente, el JARC ha desarrollado unas 60 variedades mejoradas. En principio las variedades mejoradas se crean con el fin de hacerlas mas resistentes a enfermedades como el CBD y la roya, mejorando así la calidad en taza y el rendimiento.  Estas variedades mejoradas se han distribuido entre los caficultores de todo el país, y hoy en día se usan ampliamente en todas las regiones cafetaleras de Etiopía.

En el caso de la región de Jimma,  las variedades mejoradas del área pertenecen a la selección Metu Bishari de 1974/75.  Dentro de estas encontramos las sub-variedades: 74110, 74112, 74140, 74148 y 74165. Asimismo, las variedades regionales que se encuentran en esta área incluyen: Kuburi, Bedessa, Yawan y Dalacha, entre otros.

Información adicional

Tamaño cafés

250gr, 1kg

Molido

en grano, para espresso, para cafetera italiana, para filtro, para prensa francesa, para cold brew

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