Iniciación al análisis sensorial de café

119,00 IVA incluido

El precio del curso de sensory incluye IVA.

Horario: 10:00 – 14:00
Duración: 4 horas
Ubicación: Carrer de Blas Fernández de Lirola, 43-45, 08902 L’Hospitalet de Llobregat, Barcelona, España

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Descripción

INICIACIÓN AL ANÁLISIS SENSORIAL EN LA CATA DE CAFÉ

CURSO DE ANÁLISIS SENSORIAL DE CAFÉ

En este curso te iniciarás en la cata y en el análisis sensorial de café.  Al fín un curso para entrenar tu paladar y aprender a distinguir los diferentes atributos y sabores básicos en el café de especialidad.

Te han dicho que un café tiene notas de chocolate, es afrutado, especiado y tu no diferencias nada o casi nada.

¿𝙌𝙪𝙞𝙚𝙧𝙚𝙨 𝙖𝙥𝙧𝙚𝙣𝙙𝙚𝙧 𝙢á𝙨 𝙨𝙤𝙗𝙧𝙚 𝙖𝙣á𝙡𝙞𝙨𝙞𝙨 𝙨𝙚𝙣𝙨𝙤𝙧𝙞𝙖𝙡 ?

¿𝙏𝙚 𝙜𝙪𝙨𝙩𝙖𝙧í𝙖 𝙚𝙣𝙩𝙧𝙚𝙣𝙖𝙧 𝙩𝙪 𝙥𝙖𝙡𝙖𝙙𝙖𝙧 𝙥𝙖𝙧𝙖 𝙢𝙚𝙟𝙤𝙧𝙖𝙧 𝙡𝙖 𝙘𝙖𝙡𝙞𝙙𝙖𝙙 𝙙𝙚 𝙩𝙪𝙨 𝙚𝙭𝙩𝙧𝙖𝙘𝙘𝙞𝙤𝙣𝙚𝙨?

¿𝙌𝙪𝙞𝙨𝙞𝙚𝙧𝙖𝙨 𝙖𝙥𝙧𝙚𝙣𝙙𝙚𝙧 𝙖 𝙙𝙞𝙛𝙚𝙧𝙚𝙣𝙘𝙞𝙖𝙧 𝙡𝙤𝙨 𝙨𝙖𝙗𝙤𝙧𝙚𝙨 𝙗á𝙨𝙞𝙘𝙤𝙨 𝙙𝙚 𝙪𝙣 𝙘𝙖𝙛é 𝙚 𝙞𝙣𝙞𝙘𝙞𝙖𝙧𝙩𝙚 𝙚𝙣 𝙡𝙖 #𝙘𝙖𝙩𝙖𝙙𝙚𝙘𝙖𝙛𝙚 ?

Seguramente si ya has hecho alguno de nuestros cursos ya sabes distinguir un buen café de uno malo.  Además si tomas café de especialidad es seguro que ya sabes diferenciarlo de un café comercial. Sin embargo, cuando llega la hora de distinguir los atributos que destacan en un determinado café no lo tienes tan claro. 

De hecho, consumes café de especialidad habitualmente, y además pruebas perfiles distintos. Más aún, puede que hasta los distingas.  No obstante,  no sabes cómo evaluarlo y menos aún como ser consistente. 

Es por ello que hemos creado este curso.   ¿Sabías que con un buen entrenamiento sensorial puedes mejorar fácilmente la calidad de tus extracciones? También descubrirás que cosas se repiten en los cafés que te gustan.  Y además conocerás por qué sucede esto.   

Durante este curso aprenderás conceptos y terminología que se usan para describir las características sensoriales del café. Pero no te quedarás en la teoría, sino que aprenderás a discernir con tu paladar estas características.  Y lo mejor, aprenderás a usar el sensory para mejorar tus extracciones.

¿Qué tengo que estudiar para ser catador de café?

Si tienes en mente ser catador de café o Q-grader te recomendamos empezar con este curso de análisis sensorial. Con él te iniciarás en este apasionante e importante aspecto del café de especialidad.  Comprenderás  como  la cata  te permite evaluar una muestra de café. Y esto no solo en base a su calidad en general, sino también a determinar notas de sabor y otras características.

¿Para qué sirve la cata de café?

La cata de café no es solo es útil para ayudarte en tu decisión de compra, sino también para realizar control de calidad.  Entre otras cosas, sirve para determinar perfiles de tueste ideales en cada café y métodos de preparación mas adecuados.  Y por supuesto, la parte más conocida:  te ayuda a determinar las notas de sabor de un café en particular.

CONTENIDO DEL CURSO DE INICIACIÓN AL ANÁLISIS SENSORIAL EN LA CATA  DE CAFÉ:

SENSORY O ANÁLISIS SENSORIAL EN EL CAFÉ

  • Primeramente… ¿Qué es el análisis sensorial? 
  • Seguidamente… ¿Qué rol tiene en el café? ¿Para qué nos sirve?
  • Nos adentramos … Gustos básicos y aromas.
    • Diferencias y terminología

IDENTIFICACIÓN DE SABORES BÁSICOS 

  • Seguimos… ¿Ácido o amargo? Cómo entrenar a tu paladar.
  • Ejercicio de cata para aprender a identificar sabores básicos.

IDENTIFICACIÓN DE CARACTERÍSTICAS SENSORIALES EN EL CAFÉ

  • Evaluación del sabor, así como del post-gusto, acidez, cuerpo.   Intensidad y calidad.
  • Introducción a la rueda de aromas
  • Análisis sensorial y lenguaje en una cata de café
  • Ejercicio práctico catando a fondo 3 cafés distintos. Inicialmente discutiremos sus atributos y seguidamente calibramos nuestros paladares.

EL AGUA

  • Finalizamos con … la composición del agua.  ¿Cuáles son sus consecuencias sensoriales en una cata de café?
  • Ejercicio práctico: Catamos el mismo café con diferentes aguas y comprobamos nosotros mismos  la importancia del agua en el café. 

CATA DE CAFÉ

  • Exámen final: Examinaremos nuestros conocimientos realizando una cata de café. Cataremos 8 cafés diferentes. De esta forma pondremos en práctica lo aprendido mientras afianzamos lo aprendido.

CONCLUSIONES

  • Al finalizar el curso debatiremos sobre lo aprendido y los resultados de la cata de café.  Resolveremos dudas y te daremos tips de como utilizar el análisis sensorial para mejorar tus recetas y extracciones.

 

Recomendaciones importantes para el curso de sensory:

  • No comer al menos una hora antes para que tengas el paladar lo más limpio posible.
  • No usar perfume ni cremas perfumadas, ya que las fragancias pueden ser absorbidas por los cafés y afectar tu experiencia olfativa y gustativa.
  • Y por supuesto, llegar temprano para que no te pierdas nada.

 

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