Descripción
CAFÉ DE HONDURAS – FINCA EL JARDÍN YELLOW HONEY
Este café de Honduras fue cosechado en Finca el Jardín.
Hace unos pocos meses, el 20 de junio de este año, tuvimos el honor de que nos visitasen Mario padre e hijo. Además de explicarnos personalmente su proyecto en Finca El Jardín, también pudimos catar algunos de sus cafés en el tostador.
Nos gustaron tanto los cafés de esta finca que decidimos traer 2 de sus cafés.
Puedes ver más información de esta finca y sus productores en la página del Café de Honduras Finca El Jardín Natural
Proceso Yellow Honey de este café de Honduras
Este café de Honduras Finca El Jardín se procesa en origen bajo el beneficio honey, más concretamente Yellow Honey. El perfil de estos cafés es dulce, con matices frutales y acidez moderada.
¿Qué es el proceso Honey?
- En el método Honey la cáscara de la cereza de café se quita, pero se deja una parte de la pulpa. Esta parte se conoce como mucílago y es muy dulce, viscosa y pegajosa como la miel. De ahí su nombre.
- Estos granos cubiertos con el mucílago se colocan a secar al sol en los patios de la finca. Al igual que en el proceso natural se van moviendo para obtener un secado uniforme.
Dentro de el proceso honey podemos encontrar variaciones como:
- white honey,
- yellow honey,
- red honey y
- black honey.
Concretamente, en el proceso yellow honey se deja un poco más de mucílago en el grano que en el white honey. Por lo general el proceso yellow honey se seca durante épocas cálidas y soleadas con poca humedad.
