Café de Colombia Finca Santa Bárbara

Desde 11,55

CAFE DE ESPECIALIDAD DE COLOMBIA 100% ARABICA

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NOTAS DE CATA:  frutal, caramelo, galletas y miel

TAMAÑO: 250G / 1KG

Origen: Café de Colombia
Departamento: Risaralda
Municipio: Santa Rosa
Finca: Santa Barbara
Productor: César Alzate
Variedad: Caturra
Altura: 1.730 – 2.000 msnm
Proceso: lavado
Puntaje: 86,5
Tueste: para espresso y filtro

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Descripción

Café de Colombia Finca Santa Barbara

LOTE 3-292-000101

Café de Colombia tostado para filtro y espresso

El café de Colombia es 100% arábico. En Colombia cultivan en terrenos con altitudes entre los 1.300 y 2.000 metros  y sus cafés se caracterizan por su proceso lavado. Adicionalmente,  las condiciones climáticas y de terreno le otorgan una acidez relativamente alta.  Asimismo, los cafés colombianos generalmente poseen sabor suave y cuerpo balanceado.

El café de Colombia es reconocido mundialmente por su calidad, siendo el tercer productor de café a nivel mundial. El café de Colombia se cultiva en todas la zonas montañosas del país e involucra a más de 500.000 familias productoras.

 

Café de Colombia Finca Santa Barbara

Finca Santa Barbara en Risaralda

EL ORIGEN DE NUESTRO CAFÉ DE COLOMBIA: REGIÓN DE RISARALDA

Los municipios de Caldas, Quindío y Risaralda se conocen como el Eje Cafetero.   Los productores de la zona utilizan técnicas de cultivo, recolección y procesamiento  “grano por grano” garantizando la calidad del producto.

 

FINCA: SANTA BARBARA

Instalaciones de la Finca Santa Barbara en Risaralda Colombia

Instalaciones de la Finca Santa Barbara en Risaralda Colombia

PRODUCTOR: CESAR ALZATE

La Finca Santa Barbara está ubicada en la población de Santa Rosa. Cuenta con una extensión de 16 hectareas y con 185.000 cafetales en producción.

Esta finca fue adquirida en los años 80. Desde hace aproximadamente 5 años Don César Alzate quiso diferenciar sus cafés de los demás buscando una mejor calidad en taza.

Desde entonces, se decidió a implementar buenas prácticas en los protocolos de cultivo.  Hizo grandes cambios para mejorar la calidad de su café.   Entre ellos, inició cambiando las variedades plantadas, y posteriormente realizó mejoras en recolección, fermentación y secado.

Todo esto le ha permitido obtener cafés de calidad, con excelentes puntuaciones y acceso a los mercados internacionales, así como mejorar las condiciones económicas de su familia y entorno.

RECOLECCIÓN Y FERMENTACIÓN DEL CAFÉ DE ESPECIALIDAD EN COLOMBIA

En la finca se implementó una recolección selectiva. A través de esta nueva metodología garantizan la recolección exhaustiva de granos maduros en días consecutivos. Esto garantiza un café́ más homogéneo en aspecto físico y en taza.

Recolectan manualmente  los granos maduros durante el día y al finalizar la jornada acopian las cerezas en el centro de beneficiado, donde se vierten para que reposen en agua fria durante la noche.

Patios de secado de café Finca Santa Barbara en Risaralda Colombia

Patios de secado de café Finca Santa Barbara en Risaralda Colombia (método parabólico)

A la mañana siguiente, se despulpan las cerezas y se fermentan en tanques durante 14 horas.  Finalmente es lavado y puesto a secar al sol en patios de cemento.  Dependiendo del clima esto puede tardar entre 7 y 15 días.  Durante la noche se protege con un techo retráctil.

En el proceso de secado se combina en una fase inicial un 50% del secado al sol en método parabólico durante 5-7 días.  El resto del secado se realiza mediante secado mécanico  sin superar los 45°Celsius y utilizando las cascarillas de café  como combustible.

PREPARACIÓN POR TAMAÑO

Finalmente, el café se separa por lotes semanales para la preparación en trilla.

EP 95% por encima de malla 15. Humedad del 10,9%

UBICACIÓN DE LA REGION DE RISARALDA EN COLOMBIA

Información adicional

Tamaño cafés

250gr, 1kg

Molido

en grano, para espresso, para cafetera italiana, para filtro, para prensa francesa, para cold brew

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