Descripción
Café de Colombia Finca La Helenita
Café de Colombia single origen. Floral con notas sutiles a limón dulce, frutas de hueso, crema y chocolate oscuro.
LOTE 3-292-00067
Café de Colombia 100% arábica
Este café ha sido tostado para que puedas disfrutar de él tanto en espresso como colado o filtrado. Un tueste medio que da versatilidad a este café y nos permite disfrutar de sus notas características.
Como todo café colombiano es 100% arábico, con sabor suave y cuerpo balanceado.
Colombia es reconocido mundialmente por la calidad de su café, además es el tercer productor de café a nivel mundial.
ORIGEN DE NUESTRO CAFÉ DE COLOMBIA:
Café de Colombia Finca La Helenita- Helmer Restrepo recolectando las cerezas maduras.
FINCA LA HELENITA
PRODUCTOR: ELMER RESTREPO
La Finca La Helenita está ubicada en el corazón del eje cafetero de Colombia. Se encuentra en las afueras del municipio Los Cuervos, con alturas entre los 1400 msn y 1800 msnm. Es una finca muy pequeña, con una extensión de apenas 6 hectareas.
Esta finca es propiedad de Elmer Restrepo, quien pertenece a la segunda generación de caficultores de su familia.
Tras realizar un estudio a fondo de los suelos y del rendimiento de la finca, decidió hacer cambios en sus procesos. Inició implementando nuevos protocolos para el abono, limpieza y recolección. Posteriormente, realizó cambios en los protocolos de beneficio en finca. Esto le permitió obtener cafés de especialidad con personalidad, mejorar drasticamente la calidad en taza y porsupuesto, la productividad de su finca.
CAFÉ DE COLOMBIA LA HELENITA. PROCESO
En la finca se implementó un proceso de selección de lote, con lo que se da prioridad a la ubicación de la planta de café dentro de la finca. Esto hace mas sencillo cumplir con los requisitos de temperatura y humedad para el desarrollo de azúcares.
Después de la recolección, dejan reposando las cerezas de café durante 14 horas. Al dia siguiente, despulpan el café y lo ponen a fermentar de manera anaeróbica 12 horas en tanques con agua.
El secado se realiza mediante secado mécanico utilizando las cascarillas de café o sisco como combustible.
Finalmente, el café se separa por lotes semanales para la preparación en trilla.
EP 95% por encima de malla 15. Humedad del 11%
