Café de Colombia Chinchina

Desde 12,50 IVA incluido

CAFE DE ESPECIALIDAD DE COLOMBIA 100% ARABICA

Envío gratis a España peninsular en compras superiores a 30€ 

NOTAS DE CATA: Melocotón, uva, panela, chocolate

TAMAÑO: 250G / 1KG

Origen: Café de Colombia
Departamento: Caldas
Municipio: Chinchiná
Finca: varios productores asociados a OPCE
Variedad: Caturra y Castillo
Altura: 1.500 – 1.850 msnm
Proceso: lavado
Puntaje:  84,75
Tueste: para espresso y filtro

Descripción

Café de Colombia Chinchiná

Este café de Colombia al igual que nuestro Colombia Caldas pertenece a pequeños productores asociados a OPCE. OPCE es nuestro aliado en Colombia, ellos son quienes nos ayudan a constatar la trazabilidad de los cafés, su calidad y sus buenas prácticas.

Su Q- Processor,  Juan Felipe, es el encargado de los protocolos y beneficios del café tanto en la hacienda propiedad de la familia como en las fincas aliadas.  Desde hace mas de 20 años, OPCE se encarga de trabajar mano a mano con los productores para mejorar los atributos en taza. Junto con los productores experimentan con distintos procesos de fermentación y beneficio buscando mejores atributos.  Esto les permite acceder a mejores precios de venta para sus cafés.

Para poder equilibrar la taza final y encontrar un resultado óptimo, Juano, el catador y responsable de control de calidad en OPCE, ha combinado  cafés de varias fincas.  Como resultado, este Colombia Chinchiná es un café cuyos atributos mas destacados son su dulzor y chocolate, además de una taza limpia y balanceada.  Para esto se hizo un proceso de selección donde solo se utilizan las mallas altas de la masa del café.

Café en Colombia… una tradición de calidad

El café de Colombia es 100% arábico. En Colombia cultivan en terrenos con altitudes entre los 1.300 y 2.000 metros  y sus cafés se caracterizan por su proceso lavado. Adicionalmente,  las condiciones climáticas y de terreno le otorgan una acidez relativamente alta.  Asimismo, los cafés colombianos generalmente poseen sabor suave y cuerpo balanceado.

El café de Colombia es reconocido mundialmente por su calidad, siendo el tercer productor de café a nivel mundial. El café de Colombia se cultiva en todas las zonas montañosas del país e involucra a más de 500.000 familias productoras.

PROCESO DE RECOLECCIÓN Y FERMENTACIÓN DEL CAFÉ

En las fincas se implementó una recolección selectiva. A través de esta nueva metodología garantizan la recolección exhaustiva de granos maduros en días consecutivos. Esto garantiza un café más homogéneo en aspecto físico y en taza.

Recolectan manualmente  los granos maduros durante el día y al finalizar la jornada acopian las cerezas en el centro de beneficiado, donde se vierten para que reposen en agua fria durante la noche.

A la mañana siguiente, se despulpan las cerezas y se fermentan en tanques durante 14 horas.  Finalmente el grano de café es lavado y puesto a secar al sol en patios de cemento.  Dependiendo del clima esto puede tardar entre 7 y 15 días.  Durante la noche se protege con un techo retráctil.

El proceso de secado combina dos fases.  Inicialmente, un 50% del secado se hace al sol mediante el método parabólico  durante 5-7 días.  Posteriormente, el resto del secado se realiza mediante secado mecánico  sin superar los 45°Celsius y utilizando las cascarillas de café  como combustible.

PREPARACIÓN POR TAMAÑO

Finalmente, el café se separa por lotes semanales para la preparación en trilla.

EP 95% por encima de malla 16 Humedad del 11,4%

Información adicional

Tamaño cafés

250gr, 1kg

Molido

en grano, para espresso, para cafetera italiana, para filtro, para prensa francesa, para cold brew

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