Café de Colombia: Cauca Familia Castillo

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CAFE DE COLOMBIA: CAUCA FAMILIA CASTILLO

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NOTAS DE CATA: Dulce y frutal, con notas de frutas de hueso, ciruela, caramelo y chocolate

TAMAÑO: 250G / 1KG

Origen: Café de Colombia
Departamento: Cauca
Municipio: Cajibio
Finca: Varias
Productor: Familia Castillo
Variedad: Castillo
Altura: 1.800 – 1.900 msnm
Proceso: natural
Puntaje: 85
Tueste: para espresso y filtro

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SKU: col-cau Categoría:

Descripción

Café de Colombia Cauca Finca el Castillo

Café de Colombia.  Tueste para filtro y espresso
Lote 3-292-00090

El café de Colombia es 100% arábico. En Colombia cultivan en terrenos con altitudes entre los 1.300 y 2.000 metros  y sus cafés se caracterizan por su proceso lavado. Adicionalmente,  las condiciones climáticas y de terreno le otorgan una acidez relativamente alta.  Asimismo, los cafés colombianos generalmente poseen sabor suave y cuerpo balanceado.

El café de Colombia es reconocido mundialmente por su calidad, siendo el tercer productor de café a nivel mundial. El café de Colombia se cultiva en todas la zonas montañosas del país e involucra a más de 500.000 familias productoras.

ORIGEN

El café de Colombia es 100% arábico. Cultivan en terrenos entre 1.300 y 2.000 metros de altitud y se caracterizan por su proceso lavado. Adicionalmente,  las condiciones climáticas y de terreno le otorgan una acidez relativamente alta con sabor suave y cuerpo balanceado,

El café de Colombia es reconocido mundialmente por su calidad, siendo el tercer productor de café a nivel mundial. El Café de Colombia se cultiva en todas la zonas montañosas del país e involucra a más de 500.000 familias productoras. 

Históricamente el Cauca ha sido una de las regiones mas afectadas por los conflictos armados, lo que hizo imposible el cultivo de las tierras. Hoy, gracias a que los suelos no han sido sobreexplotados, son muy fértiles y aptos para el cultivo de cafés especiales sin tener que realizar grandes esfuerzos en protocolos de beneficio. 

La familia Castillo tiene raíces indígenas y son la segunda generación a cargo de las 3 fincas familiares que heredaron hace más de 30 años. Hoy, están viendo el café como un sustento económico viable por lo que están plantando mas cafetales y reacondicionando sus centros de beneficio. 

RECOLECCIÓN Y FERMENTACIÓN

Recolección manual de granos maduros durante el día y al finalizar la jornada se acopian las cerezas en el centro de beneficiado, donde se vierten y se despulpan. 

De ahí son arrojados en tanques embaldosados y puestos fermentar durante 21 horas. Finalmente es lavado y puesto a secar en patios de cemento al sol entre 8 y 14 días dependiendo de la climatología. 

PREPARACIÓN POR TAMAÑO

EP 95% por encima de malla 15. Humedad del 10,9% 

EL PROCESO

Al igual que en el resto de los cafés de especialidad, en Colombia, debido a la abundancia de recursos hídricos predomina el proceso de lavado en sus cafés.

El lavado consiste en separar el grano de café de la cáscara (despulpado).  Posteriormente lo fermentan en tanques de agua hasta que la capa más fina que recubre el grano desaparece. Finalmente, secan el grano bien sea al sol o en máquinas secadoras.

El proceso lavado otorga un cuerpo más ligero, sabores más afrutados y mayor acidez al café.

El café de Colombia: Tradición y sostenibilidad

Actualmente, en Caldas mas de 33.000 pequeños Café de Colombia Finca el Jardín- cafeto con frutoagricultores se dedican a la producción del café en 42.648 fincas. El 99,6% de las 72.366 hectáreas está tecnificada.  Gracias a esto, han incrementado las variedades de café resistentes a enfermedades y han renovado sus plantaciones.

Bajo el Programa de Permanencia, Sostenibilidad y Futuro (PSF) han logrado una caficulturatecnificada joven. La edad promedio de  sus cafetos es de 5,4 años. Asimismo, el área sembrada con variedades resistentes a la roya abarca ya el 43% de del área total.

Adicionalmente, los caficultores implementan estrategias para asegurar la sostenibilidad de sus plantaciones. Algunas de estas estrategias comprenden:

  • la renovación de cafetales,
  • eliminación de arboles en zonas marginales y,
  • siembra de nuevos arboles en áreas óptimas.

Es por esto los elevados puntajes alcanzados por los cafés de Caldas en concursos internacionales. En los concursos organizados por la  Rainforest Alliance oscilan entre 83, y 84 puntos.  Y todo esto dentro de una rigurosa evaluación en la que participan 10 jurados internacionales.

En Animal Coffee nos orgullecemos de ofrecerles café de especialidad de productores que cuidan sus recursos y el medio ambiente. 

Información adicional

Tamaño cafés

250gr, 1kg

Molido

en grano, para filtro, para espresso, para cafetera italiana

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