Café Caracolillo – Tanzania Moshi Peaberry Selection

Desde: 12,00

Notas de cata: Miel y azúcar de caña. Acidez vinosa y cuerpo medio. Sabor residual limpio, agradable y duradero.
Tamaño: 250g / 1kg

Origen: Tanzania
Región: Ladera Sur del Monte Kilimanjaro
Cooperativa: Cooperativas de Moshi
Variedad: Bourbon y Kent
Altura: 1.700 – 1.800 msn.
Proceso: Lavado
Cosecha: 2018-2019
Tueste: Omni

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Descripción

Tanzania Moshi Peaberry Selection

El café caracolillo es el tipo de grano arábica más fácil de diferenciar y reconocer. Esto se debe a su forma redondeada tan peculiar.
Generalmente, cada cereza de café está formada por dos semillas o granos. Cada grano ocupa la mitad del interior del fruto  En la parte donde se unen los granos, estos son más planos, mientras que  la otra parte es mas curva.

Sin embargo, los granos caracolillo provienen de una sola semilla.  Como se desarrolla en solitario, este granos adopta una forma más esférica.   A veces se enroscan ligeramente sobre si mismos y adoptan una forma de caracol, de la que proviene su nombre «caracolillo».

En inglés se llama “Peaberry”, algo así como “Cereza-Guisante”.  Esto es precisamente por su forma tan parecida a un guisante.  La característica principal de este grano de café es su forma.
Este tipo de granos provienen mayormente de las puntas de las ramas del cafeto o de su copa.  Por ser los últimos en recibir los nutrientes su crecimiento es menor y se cree que la concentración de ácidos aumenta.  También son los que reciben más sol y lluvia.  Esto resulta en granos con un aroma más intenso y sabor más fuerte.
No se sabe exactamente por qué un cafeto produce estos granos.  Sólo entre un 2% y un 10% de la producción de una finca corresponde a caracolillo.  En algunos países de Africa este es mas frecuente.  El más conocido y exótico es el Peaberry de Tanzania, que nace en el Monte Kilimanjaro, en Tanzania.
Para que un café pueda ser considerado como «Café Caracolillo», no puede mezclarse con granos regulares en ninguna proporción.

café caracolillo.  De defecto a selecto.

Por mucho tiempo el café caracolillo se consideraba un grano deforme y un defecto.
Los tostadores desconocían las características de aroma y sabor de este grano y sólo se tomaba en cuenta su aspecto diferente.
Por ello, los caficultores debían quitarlos a mano y desecharlo. En los cafés de calidad, el caracolillo  se trataba como cualquier otro defecto.
Algunas haciendas, si bien no lo tiraban, lo dejaban para el consumo de su personal.
Sin embargo, poco a poco, esta mala percepción fue cambiando.  Algunos tostadores empezaron a notar que si lo tostaban individualmente, el grano tenía un sabor, aroma y acidez mas concentrados.
Empezó a calar la idea de que el caracolillo distaba de ser un defecto.  Por el contrario,  daba lugar a un café con unas características muy peculiares. Y además era muy demandado por aquellos que buscaban un sabor fuerte y marcado.
El mayor beneficio de los granos de café caracolillo es su selección tan cuidadosa. lo que es esencial en una calidad optima.  
Tostado

Por la forma redondeada y tamaño mas pequeño de este grano, su proceso de tostado  es un poco distinto.

Por ser mas redondeado, el grano de café desliza más fácilmente en el tambor de la tostadora. Esto hace que el tostado tienda a ser mucho más uniforme.

Además, se dice que la supuesta mayor densidad del grano de café puede mejorar la transferencia de calor . Al ser mas pequeño que algunos granos, pudiese requerir de menores tiempos de tostado.

En este video de Jeroen Inc.  puedes ver mas sobre el café peaberry y su selección. Además también puedes observar como lo preparan para su consumo interno.

 

Información adicional

Tamaño cafés

250gr, 1kg

Molido

en grano, para filtro, para espresso, para cafetera italiana

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