CURSO DE CAFÉ BARISTA AVANZADO
EXTRACCIÓN Y CALIBRACION DE MOLINOS
COSTO: 144 €
DURACIÓN: 4 HORAS
Un curso de café para profundizar sobre la extracción en una máquina de espresso.
El espresso es la base de un gran porcentaje de las bebidas con café y leche en un restaurant o cafetería. Es importante saberlo extraer correctamente y conocer todas las variables que influyen para que la extracción sea consistente y con un buen resultado.
En este curso de café te enseñamos cuales son los factores que intervienen y afectan la extracción de un espresso. Pasando desde los factores mas evidentes como la composición del agua, el tiempo, el punto de molido y el trampeado. Y comprobando otros no tan conocidos como la temperatura del agua, las dosis, el tipo y tiempo de tueste, entre otros.
Tendrás la oportunidad de trabajar con diferentes tipos de molinos y regular tu mismo el punto de molido y la dosis.
Te enseñaremos el protocolo que seguimos en Animal Coffee para asegurar extracciones correctas y consistentes.
Te daremos claves para calcular recetas tanto para espressos simples como para dobles.
CURSO DE CAFÉ AVANZADO – CONTENIDO
- Tipos de máquinas de café profesionales
- Porcentajes de extracción y TDS ¿Qué buscamos?
- Factores que afectan la extracción:
- Café
- Agua
- Temperatura
- Punto de molido
- Dosis
- Tamper y prensado de las dosis de café
- Tiempo de extracción
- Tecnología de la máquina de espresso y molino
- Tipos de molinos
- Cómo regular el punto de molido
- Cómo calcular la dosis: peso en seco y en líquido, sabor, tamaños de los portafiltros, etc
- Protocolo de extracción Animal Coffee. Como obtener resultados consistententes
- Recetas de espressos: singles y dobles. ¿hay algún estandar? ¿Cómo se calculan?
- Practicas de calibración de molinos y extracción de espressos
Donde: Carrer de Blas Fernández de Lirola, 43-45, 08902 L’Hospitalet de Llobregat, Barcelona
Nuestro laboratorio es ideal para entrenarte, ya que contamos con 4 máquinas de expreso y molinos de diferentes tipos, además de un montón de leche y café para que practiques. En este curso de café y en todos nuestros cursos de barismo tendrás una máquina de espresso disponible para cada dos participantes.
Participantes: Dirigido a Max 6 personas
Precio: 144€ p/ persona
Duración: 4 horas
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