El café de especialidad o specialty coffee es café 100% arábica. Para ser considerado como tal debe ser puntuado con mas de 80 puntos de acuerdo a parámetros de la SCA. Es un café que se caracteriza por ausencia de defectos graves y máximo 5 defectos leves en sus granos. Además se cosecha a mano, recolectando únicamente las cerezas maduras. Esta selección meticulosa es lo que permite la ausencia de defectos. Su tueste suele ser mucho mas claro que el de los cafés comerciales, esto para no quemar las notas de cata. Lo que define y diferencia a un café de especialidad son sus características organolépticas.